Cách làm các món chay cúng giỗ khá đa dạng và được nhiều người quan tâm. Bởi vì, trong tiệc đám giỗ, món chay thường sẽ là sự lựa chọn rất phù hợp, vừa thơm ngon, thanh đạm mà vẫn mang đủ hương vị. Đồng thời, nhiều người dùng các món chay để thắp hương với mong muốn thể hiện lòng thành kính và tưởng nhớ đến người đã mất. Dưới đây là gợi ý cách làm các món chay cúng giỗ ngon, hấp dẫn và dễ thực hiện cho các bạn tham khảo.
Gỏi nộm ngũ sắc
Gỏi ngũ sắc là gợi ý đầu tiên về cách làm các món chay cúng giỗ. Món này rất phổ biến, được nhiều người yêu thích và lựa chọn cho đám giỗ. Chúng sở hữu 5 màu sắc mang đến ý nghĩa khác nhau về sự thanh khiết, hoàn mỹ, nhiệt huyết, sức sống mãnh liệt và ấm áp. Công thức để làm gỏi ngũ sắc cũng tương đối dễ, các bạn chỉ cần làm theo những bước sau:
Nguyên liệu chuẩn bị
- Bắp cải tím
- Bắp chuối
- Củ cà rốt
- Quả dưa leo
- Củ cải trắng
- Đậu hũ trắng
- Ớt sừng
- Rau thơm
- Đậu phộng
- Củ tỏi
- Chanh
- Gia vị nêm: nước mắm, đường
Cách chế biến
- Bắp chuối bào thật mỏng, ngâm trong nước pha loãng cốt chanh để chúng không bị thâm đen, rửa sạch và vớt ra rổ để ráo.
- Bắp cải tím rửa, cắt mỏng. Cà rốt và củ cải trắng gọt bỏ vỏ rồi bào thành sợi. Sau đó, thêm cốt chanh, muối vào củ cải trắng và trộn đều rồi vắt hết nước.
- Dưa leo rửa sạch, cắt bỏ phần ruột và thái thành miếng mỏng.
- Đậu hũ trắng chiên vàng đều các mặt rồi cắt từng miếng dài mỏng.
- Đậu phộng rang vang, bóc vỏ.
- Rau thơm nhặt lá, rửa và để ráo.
- Tỏi băm nhuyễn
- Ớt sừng rửa rồi cắt sợi mỏng.
- Pha nước trộn gỏi với các nguyên liệu như 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm chay, 2 thìa cốt chanh. Đun hỗn hợp này cho đến khi tang hết gia vị thì tắt bếp và để nguội.
- Thêm tỏi và ớt vào hỗn hợp trộn rồi khuấy đều.
- Cho các nguyên liệu như bắp chuối, cà rốt, củ cải, dưa leo, bắp cải tím và đậu hũ vào một cái thau lớn rồi rưới đều nước trộn gỏi lên trên bề mặt.
- Trộn đều lên để nguyên liệu ngấm gia vị rồi thêm đậu phộng và rau thơm vào bát là hoàn thành.
Chả ram chay
Chả ram giòn rụm thơm ngon và ngọt thanh từ rau củ, nấm chắc chắn sẽ làm món chay ngày giỗ khó quên. Đây là một trong những cách làm các món chay cúng giỗ phổ biến trong mâm và dễ thực hiện với những công đoạn như sau:
Nguyên liệu
- Củ khoai lang
- Khoai môn
- Củ sắn
- Cà rốt
- Mộc nhĩ
- Đậu xanh
- Bánh tráng cuốn tran
- Hành boa rô
- Gia vị nêm truyền thống: dầu ăn, hạt nêm chay, đường, nước mắm chay, tiêu,…
Cách chế biến
- Khoai lang, khoai môn và cả cà rốt đều gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi bào sợi mỏng.
- Củ sắn cũng gọt vỏ, bào sợi nhưng để riêng vì cần vắt khô nước. Điều này sẽ giúp cũng sắn khi chiên giòn, không bị mềm nhũn.
- Mộc nhĩ ngâm trong nước cho nở rồi thái thành sợi vừa ăn.
- Tất cả các nguyên liệu cho vào thau rồi nêm với gia vị như 1 thìa hạt nêm, một chút bột ngọt, tiêu, nửa thìa đường.
- Trộn tất cả lên cho đều rồi để yên ướp khoảng 15 phút.
- Đun nồi hấp cho sôi nước rồi thêm hỗn hợp nhân vào hấp đến khi chín.
- Lấy nhân ra để nguội rồi hãy bắt đầu cuốn.
- Dùng bánh tráng trãi lên bề mặt bàn rồi thêm nhân vào để cuốn.
- Bắc chảo dầu lên bếp, đun đến khi sôi thì cho cuốn ram vào để chiên vàng đều các mặt rồi vắt ra và thưởng thức.
Xôi gấc và đậu xanh
Xôi là một trong những cách làm các món chay cúng giỗ dường như không thể thiếu của người Việt từ trước đến nay. Chính vì thế, trong mâm cúng chay, nếu có món xôi gấc đậu xanh vừa thơm ngon, lại đẹp mắt thì càng tuyệt vời hơn. Cách làm món này tương đối dễ, bạn chỉ cần thực hiện theo công thức dưới đây.
Nguyên liệu
- Nếp
- Đậu xanh không vỏ
- Gấc chín đỏ
- Nước cốt dừa
- Rượu trắng
- Gia vị như muối, dầu ăn và đường
Cách chế biến
- Nếp trắng vo sạch, ngâm với nước khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm để chúng được nở. Sau đó, vớt nếp ra, để ráo và xóc với một chút muối cho trộn đều vào nhau.
- Đậu xanh cũng cần ngâm qua đêm hoặc ít nhất là 3 đến 4 tiếng cho nở mềm rồi vớt ra để ráo.
- Gấc các bạn cắt đôi, nạo sạch phần ruột bên trong. Lưu ý, các bạn cần bỏ hạt và bóp với 1 thìa rượu trắng, 2 thìa dầu ăn và chút xíu muối nhé!
- Tiếp tục, các bạn cho phần nếp và gấc vào trộn đều để chúng hòa quyện vào nhau.
- Để yên như vậy tầm 5 phút cho nếp ngấm đều màu.
- Đổ nước vào nồi và bắc lên bếp để đun sôi. Tiếp đó, bạn rải đều nếp vào xửng hấp, dùng đũa tạo một hoặc vài lỗ nhỏ để hơi nước có thể bốc lên là làm xôi chín đều.
- Đậy kín nắp nồi và hấp với lửa lớn khoảng tầm 30 phút. Trong khoảng thời gian đó, các bạn nên xới thỉnh thoảng để xôi chín đều hơn.
- Khi xôi đã chín, mềm, dẻo và thơm thì bạn rưới thêm nước cốt dừa và trộn đều lên. Sau đó, các bạn cho thể rưới thêm ít dầu ăn lên bề mặt xôi để được bóng hơn.
- Hấp thêm khoảng 10 phút nữa thì các rắc thêm tí đường để tạo độ ngọt cho xôi.
- Đậy nắp kín, tiếp tục hấp tầm 10 phút nữa cho đường thấm vào xôi rồi tắt bếp.
- Đậu xanh hấp chín mềm cùng với tí muối.
- Khi đậu đã chín thì cho thêm đường và đánh nhuyễn đến khi sánh lại thì tắt bếp rồi để nguội.
- Dùng khuôn nhựa hoặc inox sạch để cho lần lượt 1 lớp xôi, 1 lớp đậu, và 1 lớp xôi rồi lớp đậu trên dùng rồi ép thật chặt.
- Lấy xôi từ trong khuông ra và rắc thêm tí dừa tươi nạo nên là hoàn thành.
Miến xào rau củ
Đây là một trong những cách làm các món chay cúng giỗ không nên bỏ quá. Bởi món miến xào rau củ không chỉ thơm ngon, thanh đạm mà còn cực kỳ tốt cho sức khỏe người cùng. Công thức để làm món này gồm những bước dưới đây.
Nguyên liệu
- Miến
- Giá đỗ
- Mộc nhĩ
- Cà rốt
- Nấm
- Hành boa rô
- Gia vị gồm có đường, muối, hạt nêm, dầu ăn, nước tương
Cách chế biến
- Miến ngâm khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo.
- Các loại rau củ, nấm rửa sạch và gọt vỏ rồi thái thành từng miếng nhỏ vừa miệng.
- Tiến hành xào rau củ trước với gia vị đến khi đã chín thì thêm miến vào đảo đều tay khoảng 2 phút thì tắt bếp.
Súp hạt sen chay
Cách làm món súp hạt sen chay khá đơn giản nhưng hương vị lại mang nét đặc trưng riêng. Súp vừa thanh đạm vừa chứa đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Cách làm các món chay cúng giỗ này với những công đoạn thực hiện như:
Nguyên liệu
- Hạt sen
- Nấm hương
- Cà rốt
- Rau cải thìa
- Gừng tươi
- Gia vị: dầu ăn, hạt nêm chay, nước tương, dầu hào, đường, muối
Cách chế biến
- Cà rốt bỏ phần vỏ, rửa rồi cắt thành miếng tròn vừa ăn.
- Cải thìa ngâm nước muối pha loãng khoảng 5 phút rồi rửa lại và cắt hành khúc nhỏ vừa phải.
- Nấm hương rửa sạch, ngâm chung với nước ấm 10 phút để loại bỏ hết phần bụi bám trên chúng.
- Hạt sen thì cắt bỏ tim và rửa sạch với nước.
- Gừng gọt vỏ, rửa và băm nhuyễn.
- Đun sôi dầu ăn trong chảo, cho gừng, hạt sen, cà rốt và cả nấm hương vào xào sơ rồi thêm gia vị như 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, 1 thìa đường. nửa thìa hạt nêm chay/
- Đảo đều các nguyên liệu để chúng thấm gia vị trong 5 phút.
- Thêm nước lọc vào chảo rồi nấu thêm 5 phút cho nguyên liệu chín rồi cho cải thìa vào.
- Tiếp tục đun khoản 5 phút nữa thì tắt bếp là đã hoàn tất món súp hạt sen chay.
Cơm chiên rau củ thập cẩm
Một trong những cách làm các món chay cúng giỗ được mọi người ưa chuộng chính là cơm chiên rau củ thập cẩm. Món ăn này vừa giúp người dùng no lâu lại thơm ngon giúp đa dạng thực đơn hơn.
Nguyên liệu
- Cơm trắng
- Bắp Mỹ
- Đậu Hà Lan
- Củ cà rốt
- Nấm đông cô khô
- Một ít rong biển khô
- Gia vị như nước tương, dầu ăn, muối, đường, hạt nêm.
Cách chế biến
- Nấm đông cô ngâm cho nở, để ráo rồi cắt hạt lựu.
- Cà rốt bỏ vỏ rửa sạch cùng đậu Hà Lan rồi đem đi cắt hạt lựu. Lưu ý, các bạn nên trụng sơ cà rốt với nước sôi để mềm hơn.
- Bắc chảo lên bếp đun sôi dầu ăn rồi cho tất cả các nguyên liệu vào xào đều.
- Thêm gia vị rồi tiếp tục xào cho rau củ thấm đều.
- Cho cơm trắng vào chiên đến khi các nguyên liệu chính thì mức ra đĩa và rưới lá rong biển cắt sợi lên trên bề mặt.
Lẩu nấm chay
Lẩu nấm chay là một món ăn khá phổ biến và có mặt hầu hết trong các bữa tiệc, đám cúng giỗ chay của người Việt. Món ăn này với nguyên liệu chính là nấm, một loại thực phẩm vô cùng bổ dưỡng, chứa lượng khoáng chất, vitamin lớn. Chính vì thế, đây là một trong những cách làm các món chay cúng giỗ mà mọi người không nên bỏ qua.
Nguyên liệu
- Bắp Mỹ
- Khúc mía
- Hành lá
- Củ cà rốt
- Khoai môn
- Bông cải
- Đậu hũ
- Tàu hũ ky
- Các loại nấm như kim châm, bào ngư, đùi gà, linh chi, mỡ, rơm,..
- Ăn kèm bún hoặc mì gói
- Gia vị: dầu ăn, xì dầu, hạt nêm chay, đường, bột ngọt,…
Cách chế biến
- Các loại nấm rửa sạch và để ráo rồi tí ăn kèm cùng nước lẩu
- Mía bỏ phần vỏ, rửa sạch, chẻ đội và cắt thành khúc vừa phải.
- Bắp Mỹ bỏ râu, vỏ, rửa và cắt thành 2 khúc rồi chẻ làm đôi.
- Cà rốt gọt vỏ bỏ, rửa và cắt thành khoanh tròn.
- Bông cải rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Đậu hũ cắt miếng tròn.
- Tàu hủ ky chiên vàng đều các mặt rồi cắt thành miếng nhỏ.
- Khoai môn gọt vỏ, rửa và thái thành miếng vừa miệng rồi đem chiên cho vàng đều các mặt. Điều này sẽ giúp nồi lẩu của bạn khi nấu sẽ thơm ngon hơn.
- Hành lá rửa và cắt nhỏ.
- Bắc chảo dầu đun sôi thì cho tỏi hoặc hành băm nhuyễn vào để phi thơm.
- Đổ nước vào nồi rồi cho thêm bắp với mía và đun ở lửa vừa khoảng 30 phút.
- Cho thêm các loại rau củ như khoai môn, cà rốt, bông cải, hành lá vào và nêm gia vị với chút muối, đường, hạt nêm, bột ngọt và nước tương là hoàn tất nước dùng.
Đậu hũ um chuối chay
Đây là cách làm các món chay cúng giỗ truyền thống và được nhiều người yêu thích. Món ăn này có 2 nguyên liệu chính là chuối và đậu hũ mang đến hương vị thơm ngon, béo ngậy. Các bạn có thể vào bếp và thực hiện chế biến món ăn này theo công thức sau đây.
Nguyên liệu
- Chuối xanh
- Đậu hũ
- Trái sấu
- Bột nghệ
- Lá tía tô
- Lá lốt
- Hành boa rô
- Gia vị: giấm, muối, xì dầu, hạt nêm, đường, dầu ăn,…
- 3 quả sấu gọt vỏ, thái khoanh tròn
- 2 nhánh boa rô cắt riêng phần trắng và xanh
Cách chế biến
- Quả sấu gọt sau vỏ, rửa sạch và cắt thành khoanh tròn.
- Hành boa rô cắt riêng phần trắng và lá xanh.
- Chuối xanh tước vỏ, rửa sạch và cắt thành khúc ngắn. Sau đó, ngâm chuối trong thau nước muối pha loãng để không bị thâm và giảm mủ rồi vớt ra rửa lại nhiều lần.
- Lá tía tô và lá lốt rửa với nước muối rồi cắt nhỏ.
- Đậu hũ rửa sơ nhẹ nhàng với nước để không làm nát và cắt thành các miếng vuông nhỏ vừa ăn.
- Đun sôi dầu rồi chiên đậu hũ cho vàng đều các mặt.
- Thêm xì dầu vào chảo rồi trở mặt đều cho đậu hũ thấm.
- Bắc nồi nước lên bếp đun sôi rồi cho chuối vào luộc sơ qua để chúng giảm độ chát và phần nhựa.
- Vớt chuối ra và rửa lại với nước lần nữa. Tiếp đến, các bạn cho chuối vào thau cùng bột nghệ và ít muối rồi trộn đều chúng lên.
- Bắc nồi lên bếp thêm dầu ăn và đun đến khi sôi thì cho hành boa rô vào phi thơm.
- Thêm chuối vào nồi và đảo đều rồi thêm nước lọc.
- Thêm quả sấu và đậu hũ chiên vào trong nồi.
- Nêm nếm các gia vị sao cho vừa ăn, hạ lựa nhỏ bớp để um chuối đến khi nào chín thì thử độ chua. Nếu chưa đủ chua thì thêm chút xíu giấm táo nhé.
- Cuối cùng, thêm lá tía tô và lá lốt rồi tắt bếp.
Bò chay sốt tiêu
Tiếp tục trong danh sách cách làm các món chay cúng giỗ là bò chay sốt tiêu. Món này thông thường sẽ được ăn kèm cùng bánh mỳ. Chúng có hương vị đậm đà, thơm, cay đặc trưng của tiêu xanh. Cách làm cũng khá đơn giản vì thế hầu hết tất cả mọi người đều có thể chế biến được.
Nguyên liệu
- Miếng bò chay
- Tiêu xanh
- Khoai tây
- Cà rốt
- Cà chua hộp
- Hành tây
- Nước dừa xiêm
- Hành boa rô, ngò rí và ớt tươi
- Gia vị gồm hạt nêm, nước tương, đường, dầu ăn,…
Cách chế biến
- Tiêu xanh rửa sạch, tuốt một nửa giã dập để ướp thịt, phần còn lại thì giữ nguyên.
- Ngâm miếng bò chay trong nước dừa để đến khi mềm thì vớt ra cho ráo.
- Ướp bò chay với tiêu, hạt nêm, xíu đường và cà chua hộp.
- Khoai tây gọt sạch vỏ rồi ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 30 phút rồi vớt ra cho ráo nước và chiên sơ.
- Cà rốt cũng gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành lát vừa phải rồi chiên sơ như khoai tây.
- Hành tây bỏ vỏ, cắt theo dạng múi cau.
- Hành boa rô băm nhuyễn.
- Ngò rí và ớt rửa sạch, cắt nhỏ.
- Bắc chảo dầu lên bếp đun đến khi sôi thì cho hành boa rô vào phi thơm.
- Cho cà chua hộp, bò chay vào đảo đều.
- Tiếp tục, thêm khoai tây cà rốt và nước lọc vào đun sôi.
- Nêm nếm sao cho hợp khẩu vị rồi thêm hành tây, tiêu xanh vào là xong.
Đậu hũ non chiên giòn
Thay vì rán đậu thông thường, các bạn có thể tham khảo ngay cách làm các món chay cúng giỗ này với đậu hũ chiên giòn cực dễ. Món ăn này không những ngon, thơm, giòn mà nguyên liệu lại dễ tìm và thân quen. Các bạn hãy vào bếp ngay để chế biến món chay này với công thức như sau nhé!
Nguyên liệu
- Đậu hũ non
- Bột chiên xù
- Bột chiên giòn
- Trứng gà( có hay không tùy vào phương pháp ăn chay)
- Rau xà lách
- Gia vị truyền thống gồm dầu ăn, muối, sốt mayonnaise chay, tương ớt.
Cách chế biến
- Đậu hũ non cắt thành các miếng vừa phải rồi trụng sơ qua nước ấm pha cùng chút xíu muối.
- Ngâm khoảng 2 phút thì vớt đậu ra và để ráo.
- Đập trứng gà và dùng đũa khuấy đều cho lòng trắng, đỏ hòa quyện vào nhau.
- Cho bột chiên xù và giòn ra 2 cái tô riêng.
- Rau xà lách rửa sạch rồi để ráo nước.
- Đun sôi chảo dầu ăn.
- Đậu hũ non lăn qua lần lượt các nguyên liệu là bột chiên giòn, trứng và bột chiên xù.
- Cho miếng đậu hũ đã tẩm bột vào chiên đến khi vàng đều từng mặt thì cho ra đĩa. Món này ăn kèm cùng rau xà lách, tương ớt và sốt rất ngon.
Bài viết trên đây là những chia sẻ của Kiến Thức Ăn Chay về cách làm các món chay cúng giỗ vừa ngon lại dễ thực hiện tại nhà. Các bạn có thể tham khảo và áp dụng những công thức trên để chế biến mâm cỗ đám giỗ đầy đủ, phong phú hơn nhé!
