Các loại gia vị chay đang nhận được rất nhiều sự quan tâm của những người muốn giảm cân hay chữa bệnh. Bởi vì việc ăn chay đang dần trở thành xu hướng được nhiều người hiện đại lựa chọn. Với lối sống lành mạnh, giảm béo cũng như hướng đến một tâm hồn thanh tịnh, bình yên. Nhiều người đang dần lựa chọn việc ăn chay và sử dụng các nguyên liệu chay để bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình. Nếu bạn cũng đang tìm hiểu về các nguyên liệu, gia vị chay thì đừng bỏ qua bài viết dưới đây nhé!
Hạt nêm chay
Hạt nêm chay là một thành phần gia vị chay được chiết xuất từ rau củ như nấm đông cô, măng tây, cà rốt, hạt sen, củ năng… và các thành phần từ thịt. Hạt nêm chay thường có vị ngọt dịu và mùi thơm đặc trưng của rau củ. Những hạt nêm chay là gia vị đặc biệt giúp món ăn thêm hương vị và ngon hơn.
Một số lưu ý khi sử dụng hạt nêm
- Hạt nêm thường có mùi rất nồng. Vì vậy không nên nêm quá nhiều sẽ lấn át mùi rau củ đặc trưng của món ăn.
- Mặc dù hạt nêm mang lại hương vị rất thơm ngon nhưng lại không có giá trị dinh dưỡng. Vì vậy, không sử dụng gia vị để thay thế hoàn toàn các thành phần thực sự. Nếu cần vị ngọt cho món ăn hay nấu nước dùng thì nên lấy vị ngọt từ rau củ tự nhiên như củ cải, cà rốt, bắp, nấm…
Nước tương
Thay cho nước mắm, nước tương chay đã trở thành một loại gia vị phổ biến trong các món chay. Tương được làm từ đậu tương lên men tự nhiên, có màu nâu sẫm, độ sánh vừa phải. Nước tương ngon có mùi vị đặc trưng của đậu nành, vị mặn ngọt vừa phải, không quá gắt. Nước tương được dùng trong nhiều món ăn chay như cà tím om xì dầu, mì xào chay,… hay còn được dùng để làm gia vị nêm nếm, chấm vị.
Vừng
Vừng là loại thực phẩm chứa hàm lượng đạm cao cùng với nhiều công dụng tốt cho sức khỏe như: Hạ cholesterol, hạ huyết áp, ngăn ngừa bệnh tiểu đường, ung thư,… Vừng rang có mùi thơm rất đặc trưng, có tác dụng đánh thức. tạo mùi cho bát đĩa. Vị béo, bùi của vừng cũng góp phần kích thích vị giác, tăng cảm giác ngon miệng trong các món ăn chay.
Vừng được dùng nhiều trong các món chay như cơm nắm muối vừng, trộn gỏi hay dùng trong các món bánh chiên, hấp.
Muối
Món chay hạn chế không được dùng gia vị mặn có chiết xuất từ thịt, cá. Vì vậy, muối chay trở thành gia vị mặn thay thế được sử dụng phổ biến nhất trong các món chay. Vị mặn của muối kết hợp với vị ngọt của rau tạo nên một hương vị thơm ngon và thanh đạm.
Để tăng thêm chất dinh dưỡng cho món ăn, bạn nên dùng muối khoáng để nêm nếm, tẩm ướp. Muối khoáng gồm nhiều loại khoáng chất được kiểm định rõ ràng, vị rất thanh nhẹ, không gắt như muối thông thường.
Sả
Với hương thơm đặc trưng và những lợi ích cho sức khỏe mà sả mang lại. Do đó, sả được sử dụng rất phổ biến trong nhiều món ăn và cả món chay. Một số món chay có sử dụng sả có thể kể đến như: Đậu hũ chiên sả ớt, nấm om sả, mì xào sả ớt chay,…
Các loại rau thơm
Có nhiều loại rau thơm với hương vị khác nhau như: húng quế, húng lủi, ngò gai, ngổ, tía tô,… Các loại rau thơm giúp tạo mùi thơm hấp dẫn cho món chay như gỏi măng, gỏi cuốn, gỏi ngó sen, rau củ xào, canh rau củ, canh nấm,…
Các loại rau thơm còn được gọi là gia vị có lợi cho sức khỏe. Với tác dụng chống oxy hóa, chống viêm, giảm đau, tăng cường miễn dịch,…
Nghệ
Nghệ là một loại gia vị tạo màu tự nhiên thường được sử dụng trong nhiều món ăn. Sử dụng nghệ giúp tạo màu vàng đẹp mắt, bên cạnh đó mùi nghệ cũng rất hấp dẫn trong các món ăn chay. Đặc biệt, nghệ còn được biết đến như thần dược chữa các bệnh về dạ dày cũng như chống lão hóa.
Trong ẩm thực chay, nghệ được dùng phổ biến trong nhiều món ăn như cà ri chay, bún nghệ chay,… Hay dùng để tạo màu cho các món kho, cơm chiên, các loại bánh tốt cho sức khỏe.
Một số gia vị tự nhiên khác
Để tạo vị ngọt tự nhiên cho những món ăn chay chuẩn vị, bạn nên hạn chế sử dụng đường. Có thể dùng các gia vị tự nhiên khác như củ cải trắng, ngô ngọt, nấm hoặc đu đủ xanh để hầm.
Nếu muốn tạo màu đẹp mắt cho món ăn. Bạn có thể dùng lá dứa để tạo màu xanh, quả gấc để tạo màu đỏ cam, nghệ để tạo màu vàng cam,… Tuy nhiên, các loại rau củ tạo vị ngọt thường chín rất nhanh và nếu đun lâu sẽ bị giảm chất dinh dưỡng. Vì vậy bạn nên điều chỉnh nhiệt độ khi chế biến cho phù hợp. Bằng cách này, độ tươi và dinh dưỡng của thực phẩm có thể được bảo quản.
Trên đây là tổng hợp các loại gia vị chay thường dùng cho món chay. Ngoài việc hỗ trợ tạo hương vị thơm ngon, đậm đà, các loại gia vị này còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe người dùng. Mong rằng những chia sẻ trên đây của Kiến Thức Ăn Chay sẽ giúp bạn hiểu hơn về các loại gia vị chay và chế biến thành những món ăn ngon nhất.