Giò chay là một trong những món ăn chay thơm ngon và không thua kém gì so với đồ mặn. Nếu bạn muốn thay đổi khẩu vị cho gia đình hoặc thêm món giò chay vào các dịp cúng giỗ, ngày rằm hay mồng một, nhưng chưa biết cách làm giò chay, thì hãy cùng Kiến Thức Ăn Chay tham khảo hướng dẫn cách làm món giò chay ngon và đơn giản.
Giò chay được làm từ gì?
Rất nhiều người đang tò mò về thành phần chính của giò chay. Hiện nay, trên thị trường có đến hai loại giò chay khác nhau. Loại đầu tiên là giò chay giả mặn được đóng gói sẵn, trong khi loại thứ hai là giò chay được tự làm tại nhà. Mỗi loại giò chay này có thành phần chính khác nhau, bao gồm:
- Giò chay đóng gói sẵn thường chứa bột mì, dầu đậu nành, muối, đường, tiêu, gia vị chay và các phụ gia khác để tạo ra màu sắc, hương thơm và mùi vị giống như giò được làm từ thịt.
- Giò chay tự làm tại nhà có thể được làm từ đậu xanh, đậu tương, mì căn, váng đậu, nấm và các nguyên liệu khác. Giò chay tự làm tại nhà là sự lựa chọn an toàn và đảm bảo hơn so với giò chay đóng gói có sẵn trên thị trường. Điều đặc biệt hơn nữa là với từng loại nguyên liệu sử dụng, giò chay tự làm sẽ mang đến cho bạn những mùi vị độc đáo và khác nhau, giúp bạn khám phá thêm nhiều trải nghiệm ẩm thực mới lạ.
Xem thêm: Hướng dẫn 2 cách làm món ham chay
5 cách làm giò lụa chay, chả lụa chay thơm ngon
Cách làm món giò chay bằng đậu xanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Danh sách các nguyên liệu và dụng cụ cần thiết để làm giò chay đậu xanh ngon:
Nguyên liệu:
- 500g đậu xanh
- 10g nấm hương
- 30g lá mơ
- 1 thìa cà phê bột năng
- 500g lá chuối
- Lạt buộc
Dụng cụ:
- Nồi hấp
- Chảo chống dính
- Máy xay đa năng
- Nồi inox
- Bát tô
- Thìa,…
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ngâm nấm hương trong nước lạnh cho mềm, rửa sạch và cắt nhỏ.
- Rửa sạch lá mơ và thái sợi.
- Lau sạch lá chuối bằng khăn mềm và cho vào nồi luộc sơ qua cho mềm.
Bước 2: Sơ chế đậu xanh
- Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 4 giờ, rửa sạch và để ráo.
- Hấp đậu xanh trong nồi khoảng 20 phút đến khi chín đều.
- Xay nhuyễn đậu xanh bằng máy xay đa năng hoặc cối giã và đổ vào bát tô.
Bước 3: Gói giò
Để tạo ra món giò lụa chay đậu xanh thơm ngon, trước tiên, bạn cần trộn đều đậu xanh, nấm hương, lá mơ, bột năng, muối và đường trong một bát tô. Tiếp theo, bạn sẽ xếp chồng 3 lá chuối lên nhau trên một mâm và quết một ít dầu ăn lên lá để tránh bị dính. Sau đó, cho phần nhân vào lá chuối và cuộn tròn, lạt buộc chặt để giữ cho nhân không bị rơi ra khi hấp. Để định hình giò lụa, bạn nên bọc giò qua một lớp giấy bạc bên ngoài. Với những bước thực hiện này, bạn sẽ có một món ăn chay đầy hương vị và hấp dẫn.
Bước 4: Hấp chả
- Xếp giò lụa chay đậu xanh vào nồi hấp trong khoảng 30 phút.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
- Bóc bỏ lớp lá bọc bên ngoài và cắt giò thành miếng vừa ăn.
- Trình bày giò lên đĩa và thưởng thức món ăn vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng này.
Tham khảo: Cách làm món vả trộn chay xúc bánh tráng
Cách làm giò chay từ váng đậu và tỏi tây
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu:
- 500g váng đậu
- 1 nhánh tỏi tây
- Lá chuối
- Lạt buộc
Gia vị:
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê đường
- 1/3 thìa cà phê hạt tiêu xay
- 1/2 thìa canh bột đao
Dụng cụ:
- Nồi hấp
- Chảo chống dính
- Máy xay đa năng
- Bát tô
- Thìa,…
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch và cắt nhỏ tỏi tây, sau đó phi thơm trên chảo.
- Lau sạch lá chuối bằng khăn mềm, để khô.
Bước 2: Sơ chế váng đậu
- Cắt váng đậu thành miếng nhỏ và ngâm trong nước khoảng 20 phút cho mềm.
- Đun sôi nước và cho váng đậu vào luộc, đun đến khi váng đậu chín, sau đó vớt ra để ráo.
- Xay nhuyễn váng đậu và tỏi tây bằng máy xay đa năng.
- Nêm gia vị gồm 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê hạt tiêu xay và 1/2 thìa canh bột đao, trộn đều.
Bước 3: Gói giò
- Trải lá chuối ra mâm, quết dầu ăn lên lá để chống dính.
- Đổ váng đậu lên lá chuối và gói lại tròn.
- Gấp đầu lá chuối ở 2 bên lại và dùng dây lạt buộc chặt.
Bước 4: Hấp giò
- Xếp giò vào nồi hấp và hấp khoảng 1 giờ.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
- Sau khi hấp xong, lấy giò ra và bóc bỏ lớp vỏ bọc.
- Cắt giò thành miếng vừa ăn và thưởng thức.
Xem thêm: Cách làm món khổ qua hầm chay
Cách làm giò chay bằng tàu hũ ky và hành boa rô
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Dưới đây là danh sách nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị để thực hiện món Tàu hũ ky thơm ngon:
Nguyên liệu:
- 500g tàu hũ ky
- 3 cái gốc hành boa rô
- Lá chuối
- Lạt buộc
Gia vị:
- 10g muối
- 10g hạt nêm cho món chay
- 10g hạt tiêu trắng
Dụng cụ:
- Nồi hấp
- Chảo
- Bát tô
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch hành boa rô và cho vào chảo phi vàng. Sau đó vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
- Lá chuối lau sạch và cắt thành những miếng nhỏ có chiều ngang khoảng 15cm.
Bước 2: Sơ chế tàu hũ ky
- Ngâm tàu hũ ky khô với nước ấm trong khoảng 1 giờ, sau đó vắt khô. Nếu bạn dùng tàu hũ ky tươi thì rửa sạch bằng nước ấm cho đến khi không còn vẩn đục, rồi vắt khô để ráo.
Bước 3: Ướp gia vị cho giò chay
- Trộn tàu hũ ky cùng với 1 thìa cà phê dầu ăn, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu và 1/2 thìa cà phê hạt nêm chay cho đều.
Bước 4: Gói giò chay tàu hũ ky
- Trải 2 tấm lá chuối ra mâm, đặt tàu hũ ky vào góc lá, cuộn tròn lại, dùng lạt buộc xung quanh phần giữa thân chả lụa.
- Gấp 1 đầu lá chuối lại và dựng chả lên, ấn đều nguyên liệu xuống, sau đó cắt 2 miếng lá chuối nhỏ phủ lên trên giò.
- Dùng lạt buộc để đòn giò được kín, làm cố định với đầu đòn giò bên kia và buộc thêm 2 lạt ở giữa để đòn giò được chắc và kín.
Bước 5: Hấp giò chay tàu hũ ky
Xếp các đòn giò vào nồi hấp hấp trong khoảng 3 giờ.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Sau khi hoàn thành xong các bước, lấy giò ra, bóc bỏ lớp vỏ bọc, cắt thành miếng vừa ăn và thưởng thức thành phẩm.
Xem thêm: Cách làm món chay từ chuối xanh
Cách làm giò lụa chay bằng bột mì căn
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 100g bột mì căn
- Lá chuối để bọc giò chay
- Lạt buộc để cố định giò chay
- Gia vị gồm bột tỏi, hạt nêm chay và hạt tiêu để tăng hương vị cho giò chay
- Dụng cụ cần chuẩn bị: Nồi hấp, chảo, máy trộn bột, bát tô,…
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch lá chuối và để ráo nước.
- Trộn 100g bột mì căn với 3 thìa cà phê hạt nêm chay, 3 thìa cà phê hạt tiêu và 3 thìa cà phê bột tỏi trong máy trộn bột. Đổ 1/2 bát nước nhỏ vào và quánh đều đến khi bột tạo thành khối dẻo.
Bước 2: Gói và hấp giò
- Trải lá chuối ra mâm và đổ hỗn hợp bột mì vào. Gói chặt lại để bột mì không bị rơi ra.
- Cho giò chay vào nồi hấp hấp trong khoảng 30 – 45 phút.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
- Lấy giò chay ra và bóc bỏ lớp vỏ bọc.
- Cắt giò thành miếng vừa ăn rồi thưởng thức cùng với các món ăn khác.
Tham khảo: Cách làm món heo quay chay da giòn
Cách làm giò chay với nấm hương
Chuẩn bị nguyên liệu
- 220gram Nấm hương
- 2 thìa bột rau câu
- Hành tím băm và tỏi băm
- Muối, đường, tiêu, nước mắm, mì chính, dầu ăn (mỗi loại khoảng 2 thìa)
| Lưu ý: Hãy chắc chắn rằng bạn đã chuẩn bị đầy đủ tất cả các nguyên liệu trước khi bắt đầu làm món ăn này. |
Cách thực hiện
Bước 1: Pha bột rau câu
- Pha 2 thìa bột rau câu và 300ml nước nóng vào trong 1 chiếc tô.
- Khuấy đều để bột rau câu nở ra.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu
- Rửa sạch nấm hương với nước ấm và cắt bỏ phần đầu cuống để loại bỏ bụi bẩn tạp chất.
- Ngâm nấm hương với nước muối và cắt sợi nhỏ.
Bước 3: Xào nấm hương
- Cho chảo lên bếp, điều chỉnh lượng nhiệt và cho hành tím cùng tỏi băm vào phi thơm.
- Cho nấm hương vào xào đến khi nấm chín mềm.
- Thêm 2-3 thìa bột nêm cùng 2 thìa đường vào đảo đều.
- Cho thêm bột rau câu vào đảo đều và nêm thêm nửa thìa tiêu cho thơm.
- Đảo thật đều để các nguyên liệu có độ hòa quyện với nhau.
Bước 4: Đổ khuôn và làm lạnh
- Đổ phần nấm đã xào vào túi nilon, bọc ngoài bằng 1 lớp giấy bạc và tiếp tục bọc kín bằng túi nilon.
- Cố định lại bằng cách buộc chặt dây thun và cho vào ngăn mắt tủ lạnh để đông lại.
Cách bảo quản giò chay làm từ nấm hương
- Bảo quản trong ngăn mát với thời gian tối đa từ 5-7 ngày.
- Sử dụng 2 lớp bọc gồm giấy bạc và túi nilon bọc kín để đảm bảo giò không bị chảy nhớt.
Xem ngay: 3 cách làm món bún trộn chay
Các câu hỏi thường gặp
Ăn giò chay có béo không?
Việc có béo hay không khi ăn giò chay không phụ thuộc chỉ vào chất lượng và số lượng giò chay bạn tiêu thụ, mà còn phụ thuộc vào các món ăn kèm được sử dụng. Nếu bạn ăn quá nhiều giò chay cùng với các món ăn chứa nhiều chất béo, tinh bột và đạm như xôi, bánh chưng, cơm trắng, thì lượng calo nạp vào cơ thể sẽ tăng lên, gây nguy cơ tăng cân.
Nếu bạn muốn thưởng thức món giò chay mà không lo về việc tăng cân, hãy đảm bảo ăn ở mức độ vừa phải và kết hợp với rau củ quả luộc. Thậm chí, chỉ cần nhấm nháp chút ít để cảm nhận hương vị cũng đủ tuyệt vời. Nếu bạn muốn thực hiện một công việc nữa để đảm bảo tối đa lợi ích cho sức khỏe, hãy tự làm giò chay tại nhà sử dụng các loại nấm và rau củ quả để làm nhân, giúp giảm thiểu lượng calo trong giò chay.
Lưu ý rằng, việc sử dụng sản phẩm giò chay đóng gói sẵn có thể gây tác hại cho sức khỏe nếu không kiểm soát được lượng ăn. Những loại giò chay này thường được chế biến từ bột mì, dầu đậu nành, hương liệu và các chất béo bão hòa, cung cấp một lượng calo đáng kể. Nếu ăn quá nhiều, bạn có thể tích mỡ và tăng cân, đồng thời cũng có thể tăng hàm lượng cholesterol, không tốt cho sức khỏe. Vì vậy, hãy cân nhắc trước khi sử dụng các sản phẩm giò chay đóng gói sẵn và tận dụng cơ hội để tạo ra những món ăn giò chay tươi ngon tại nhà.
Giò chay chứa bao nhiêu calo?
Theo bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam, 100g giò chay có khoảng 102 calo, trong đó có 4.6g chất béo, 3.5g đường, 11.7g đạm và chất xơ. Tuy nhiên, đừng quá áp đặt mình phải tránh xa giò chay, bởi lượng calo này không quá cao và có thể dễ dàng đốt cháy bằng cách tập thể dục.
100g giò chay tương đương với khoảng 40 phút đi bộ với tốc độ 6km/giờ, 30 phút đạp xe với tốc độ 15km/giờ, 40 phút chơi tennis liên tục, 50 phút tập Pilates, 90 lần hít đất, 60 phút tập yoga, 20 phút tập tạ hoặc 50 phút lau dọn nhà cửa. Vì vậy, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức giò chay một cách vừa đủ mà không cần lo lắng về việc tăng cân.
Hy vọng rằng với hướng dẫn cách làm món giò chay mà Kiến Thức Ăn Chay chia sẻ sẽ giúp bạn tạo ra những món ăn chay ngon miệng, bổ dưỡng và hấp dẫn. Chúc bạn thành công trong việc thực hiện các công thức này và tận hưởng những bữa ăn chay tuyệt vời! Cảm ơn bạn đã đồng hành cùng chúng tôi!
