Cách làm cá chay vừa ngon vừa đơn giản đang là chủ đề được khá nhiều người tìm kiếm. Bởi món cá chay này khá hấp dẫn và hợp khẩu vị với đại đa số người dùng. Nếu như bạn không thể tìm mua được thì có thể tự làm cá chay rất giống thật tại nhà cho gia đình. Hôm nay, Kiến Thức Ăn Chay sẽ hướng dẫn các bạn cách làm cá chay đơn giản và hiệu quả. Chỉ cần một vài bước cơ bản là đã có ngay món chay thơm nức mũi rồi nhé!
Cách làm cá chay bằng củ năng ngọt thanh
Đây là một trong những cách làm cá chay được khá nhiều người lựa chọn và yêu thích. Bởi chúng có các bước chuẩn bị và thực hiện tương đối dễ, cụ thể là:
Những nguyên liệu cần chuẩn bị
Đầu tiên, để làm được cá chay, các bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết như:
- Củ năng: 200gr
- Thịt ham chay: 400gr
- Bột năng: 100gr
- Rau thì là: 300gr
- Gừng, tỏi: 1 củ
- Các gia vị gồm: 1 thìa đường, 1/2 thìa tiêu, 2 thìa muối.
Sơ chế các nguyên liệu
- Củ năng: Đây là loại củ có vị thanh ngọt và cực kỳ tốt đối với sức khỏe. Ngoài công dụng để chế biến món ăn, loại củ này còn được coi như một vị thuốc. Khi sơ chế củ năng, các bạn nên gọt bỏ đi lớp vỏ bên ngoài, cắt phần đầu và dưới của chúng. Sau đó đem rửa sạch sẽ và thái miếng nhỏ để xay nhuyễn được dễ dàng hơn.
- Thịt ham chay: Loại thịt này được làm hoàn toàn từ đậu nành và được sử dụng nhiều trong thực đơn chay. Các bạn hãy bóp nát chúng trước khi tiến hành chế biến và đem xay thật nhuyễn.
- Gừng, tỏi: Lột vỏ, rửa sạch và băm hoặc xay nhuyễn.
- Thì là: Làm sạch và rửa lại với nước rồi thái nhỏ.
Sau khi đã sơ chế xong nguyên liệu thì cho tất cả vào một chiếc tô to. Sau đó thêm đầy đủ các gia vị như đường, muối, tiêu,… vào rồi trộn lên thật đều. Bọc lại và để tầm 10 phút cho nguyên liệu thấm đều gia vị nhé!
Tạo viên cá
Tiếp theo, các bạn hãy phết một ít dầu ăn vào lòng bàn tay để khi làm cá chay không bị dính và khó nặn. Bạn nên dùng muỗng và lấy một lượng vừa đủ cho vào lòng bàn tay chứa dầu để vo tròn viên cá. Sau đó, đặt viên cá trên một tay và ép lòng 2 bàn tay vào nhau thì sẽ tạo được hình đẹp cho món ăn này. Xếp từng miếng lên đĩa cách nhau tí xíu để không bị dính.
Chiên cá chín vàng
Bắt bếp lên chảo cho nóng rồi thêm dầu vào đun sôi. Tiếp tục thả miếng cá chay vào và chiên cho vàng đều hai mặt. Lưu ý, các bạn nên chiên trong dầu ngập miếng cá thì sẽ dễ chín, vàng giòn hơn. Đồng thời, lật đều cả hai mặt liên tục để cá không bị dính và cháy. Để giảm bớt dầu mỡ, khi vớt ra, các bạn hãy đặt trên miếng thấm dầu nhé! Chỉ cần vài bước đơn giản của cách làm cá chay như trên là bạn đã có ngay món ăn ngon và bắt cơm.
Xem thêm: Hướng dẫn 5 cách làm món sườn chay chua ngọt tại nhà
Hướng dẫn cách làm cá chay từ đậu xanh
Cách làm cá chay bằng đậu xanh khá dễ với những nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm. Để chế biến được món này, các bạn hãy tìm hiểu cách làm như sau nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- Đậu xanh không vỏ: 200gr
- Bột năng: 50gr
- Một ít rau thì là, hành lá
- Gia vị cần thiết, đường, muối, dầu ăn, hạt tiêu,…
Sơ chế nguyên liệu
- Đậu xanh cần vo sạch 2 – 3 để loại bỏ đi những hạt lép, hư hỏng và sạch bụi. Tiếp theo đó, cho nước ngập mặt đậu để ngâm trong khoảng thời gian từ 4 đến 8 tiếng hoặc qua đêm. Như thế, khi chế biến, hạt đậu sẽ được mềm và bở hơn. Khi đã ngâm xong thì rửa lại với nước cho sạch.
- Hành lá, thì là lặt sạch, rửa và thái thành từng khúc nhỏ.
Hấp và xay nhuyễn đậu xanh
Trong cách làm cá chay thì bước này khá quan trọng, quyết định độ ngon của món ăn. Các bạn cần đun nước sôi rồi cho đậu xanh vào hấp. Bạn hãy dùng đũa để chọc từ trên xuống vài lỗ để tạo sự thông khí cho hơi nước khi bốc lên và làm đậu chín đều, nhanh hơn. Hấp khoảng tầm 25 đến 30 phút là đậu xanh chín và vớt ra để ráo. Tiếp tục cho phần đậu đã chín vào cối và xay cùng thì là cho nhuyễn. Bạn có thể cho thêm xíu nước lọc để không bị quá đặc, bết thì máy xay sẽ khó chạy.
Trộn hỗn hợp
Khi đã xay xong thì cho vào tô to và đổ thêm bột năng cùng các gia ị như tiêu, đường, muối vào trộn đều. Lưu ý, tùy thuộc vào độ đặc và bết dính của cá mà bạn có các cách xử lý khác nhau nhé. Chẳng hạn, nếu cá quá khô thì cho tí nước, còn ướt lại thêm chút bột năng có khả năng tạo kết dính tốt cho cá chay. Chính vì thế, đây là một trong những nguyên liệu không thể thiếu trong cách làm cá chay.
Nặn hình và chiên cá
Bước cuối cùng trong cách làm cá chay từ đậu xanh chính là tạo hình và chiên cá. Bạn nên đeo găng tay nilon hoặc thoa ít dầu vào lòng bàn tay để khi tạo hình thuận lợi hơn nhé! Công đoạn này sẽ tương tự như cách làm cá chay từ củ năng. Khi đã thực hiện xong thì hãy đem chiên chín vàng ruộm và thưởng thức. Cá chay từ đậu xanh sẽ có hương thơm đặc trưng riêng, màu vàng bắt mắt và vị đậm đà, ngon hết nấc.
Xem thêm: Cách làm dưa món chay thơm ngon, thanh đạm chuẩn vị ngày Tết
Cách làm cá chay từ nguyên liệu khoai môn dẻo
Cách làm cá chay tiếp theo mà Kiến Thức Ăn Chay muốn giới thiệu đến các bạn với nguyên liệu khoai môn dẻo. Chỉ cần thực hiện theo những bước dưới đây là bạn đã có món ăn chay ngon và hấp dẫn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Khoai môn: Nguyên liệu chính của món cá chay nên cần lựa chọn cẩn thận với yêu cầu là ngon và bở, khoảng 200gr.
- Đậu hũ: 350gr.
- Bã đậu nành: 200gr
- Cà rốt: Khoảng 70gr
- Các loại rau như ngò rí, hành boa rô
- Bột mì: Dùng để kết dính các nguyên liệu và cần khoảng 50gr
- Bột chiên xù: 50gr
- Một số loại gia vị cần có như nước cốt chanh 1 thìa, hạt nêm 2 thìa, đường 2 thìa, muối ½ thìa, 2 quả ớt đỏ tươi.
Sơ chế các nguyên liệu
Để thực hiện món ăn, các bạn cần phải trải qua bước chế biến các nguyên liệu như:
- Khoai môn: Đây là loại củ khá ngứa nên khi sơ chế cần đeo bao tay nilon để gọt vỏ và rửa chúng nhé! Sau đó, bạn hãy bắt nước đun sôi và thả củ khoai môn vào để luộc chín. Để khoai đậm vị thì trong quá trình luộc cần thêm chút xíu muối. Luộc khoảng tầm 7 đến 10 phút là khoai đã chín thì lột bỏ phần vỏ. Ngoài cách này, các bạn còn có thể cho khoai vào lò nướng để làm chín và bóc vỏ nhé! Tiếp theo, bạn hãy bào khoai môn thành từng sợi càng mỏng càng tốt.
- Bã đậu nành: Đậu nành xay nhuyễn hoặc đem bỏ vào máy làm sữa đậu nành là đã có ngay phần nước và bã. Nước thì các bạn có thể nấu sữa đậu nành thơm ngon. Còn bã đậu thì tận dụng trong cách làm cá chay.
- Đậu hũ: Nên dùng đậu hũ trắng và làm nát chúng sao cho mịn thì làm cá chay mới mềm, ngon.
- Cà rốt: Gọt sạch vỏ, rửa lại với nước và bào thành từng sợi mỏng.
- Hành boa rô và ngò rí: Nhặt bỏ lá hư, phần gốc rồi rửa sạch và thái nhỏ.
Trộn hỗn hợp làm cá
Tương tự như cách làm cá chay truyền thống từ trước đến nay là bạn chỉ cần trộn đều tất cả các nguyên liệu đã sơ chế lại với nhau. Với món cá chay từ khoai môn cũng thế, đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một cái bát to. Đeo găng tay sạch sẽ và bắt đầu thực hiện bước trộn hỗn hợp cho cách làm cá chay. Để không bị dính, khó chịu, các bạn nên bôi một ít dầu vào lòng bàn tay, xoa đều lên bề mặt nhé!
Trước tiên, bạn cần cho những nguyên liệu chính vào như khoai môn dẻo, đậu hũ trắng, bã đậu nành và một ít bột mì để trộn sơ qua. Tiếp tục, các bạn cho thêm các nguyên liệu còn lại như cà rốt, rau ngò rí, hành boa rô để trộn cùng nhau. Cuối cùng là bước cho gia vị nêm nếm như đường, muối, hạt nêm. Lưu ý rằng, tùy vào đánh giá của bạn về hỗn hợp trộn có kết dính đủ chưa để cân bằng. Ví dụ, nếu khô quá thì cho thêm lượng bột mì nhiều hơn một chút.
Trộn thật đều tau các nguyên liệu với nhau để chúng hòa quyện, thấm gia vị đều trên món ăn. Bởi vì, nếu trộn không kỹ rất dễ gây ra tình trạng chỗ mặn quá hoặc nhạt quá. Vậy thì cách làm cá chay của bạn sẽ trở nên thất bại. Để món ăn thêm ngon và chắc thành công, các bạn cũng có thể cho hỗn hợp vào lò vi sóng khoảng 5 phút để làm chín. Như thế thì dễ nếm lại và chắc chắn rằng chúng đã vừa ăn hay chưa. Đồng thời, bạn cũng có thể gia giảm gia vị nếu cần để phù hợp với khẩu vị của bản thân và gia đình. Ai muốn ăn cay thì thêm ớt trái băm hoặc bột tùy ý.
Xem thêm: Top 10 món chay từ đậu hũ cực kỳ ngon bạn nên biết
Tạo hình và chiên
Sau khi đã có hỗn hợp để làm cá chay, các bạn hãy tạo thành từng viên vừa ăn. Đầu tiên, dùng tay hoặc muỗng lấy lượng vừa đủ cho vào tay để vo thành viên tròn. Tiếp đó, các bạn hai bàn tay ép vào viên cá chay để chúng tạo thành hình dẹt. Các bạn lưu ý không nên ép cá quá mỏng vì khi chiên rất dễ bị khô. Cuối cùng, cho miếng cá vào bột chiên xù và lật đều các mặt rồi xếp lên đĩa.
Bắt chảo dầu lên bếp, đun thật sôi rồi thả từng miếng cá chay vào. Để lửa nhỏ vừa phải và lật đều thường xuyên các mặt để cá không bị chát. Chiên như vậy đến khi nào miếng cá chuyển sang màu vàng óng ánh và bốc lên mùi thơm hấp dẫn thì vớt ra ngoài cho ráo dầu. Bí quyết để món cá chay vàng ruộm, thơm ngon nhưng không quá nhiều dầu mỡ. Đó là chiên sơ một lược qua chảo dầu rồi cho cá vào nồi chiên không dầu để quay khoảng 10 phút. Như thế, cá chay sẽ được chín vàng đều các mặt mà không hề mang nhiều dầu.
Trên đây là những cách làm cá chay được Kiến Thức Ăn Chay giới thiệu đến người dùng. Nếu các bạn là tín đồ yêu thích các món chay thì đừng bỏ qua những công thức này. Đồng thời, hãy vào ngay bếp để chế biến những món ăn hấp dẫn, mới lạ cho bản thân và gia đình có bữa ăn ngon miệng hơn nhé!
