Hôm nay, xin mời các bạn cùng Kiến Thức Ăn Chay học cách làm món vịt quay chay – một sự kết hợp mới lạ của vịt quay truyền thống với thực đơn chay. Vịt quay là một món ăn truyền thống được rất nhiều người yêu thích. Món ăn này mang hương vị khó cưỡng với lớp da giòn ngon kết hợp với thịt chay dai dai béo ngậy. Hãy cùng vào bếp thực hiện ngay nhé!
Cách làm món vịt quay chay da giòn
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Đậu hũ: 150g
- Nấm đùi gà: 70g
- Miếng đậu hũ ky khô: 1 lá
- Ngò rí: 20g
- Rượu mai quế lộ: 1 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Cà phê nêm chay: 1.5 hạt
- Ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
- Tỏi: 1 củ
- Hành: 1 củ
- Mè rang: 10g
- Mật ong: 1 muỗng cà phê
- Nước ướp xá xíu: 1 muỗng cà phê
- Dầu hào chay: 1 muỗng canh
- Bột năng: 1 muỗng canh
Xem thêm:
- 2 cách làm món chả lá lốt chay hấp dẫn, ăn là ghiền
- 5 Cách làm chả giò chay thơm ngon khó cưỡng không nên bỏ qua
Các bước làm món vịt quay chay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ngâm đậu hũ ky sau khi mua về trong nước khoảng 10 phút để mềm. Sau đó, chần qua nước sôi khoảng 3 – 5 phút và chẻ làm đôi theo chiều ngang.
- Cắt nấm đùi gà thành các miếng dày 1cm.
Bước 2: Pha sốt ướp
- Trộn hành tỏi băm nhuyễn, đường, mè rang, bột ngũ vị hương, rượu mai quế lộ, mật ong, nước ướp xá xíu, dầu hào vào một bát lớn và trộn đều.
Bước 3: Ướp nguyên liệu
- Rưới nước sốt đã trộn đều lên cả hai mặt của miếng đậu hũ.
- Nấm đùi gà áp chảo trên lửa vừa trong 5 phút để nấm rút nước. Sau đó, đặt nấm lên miếng đậu hũ và rưới nước sốt lên trên. Ướp trong 30 phút để nguyên liệu thấm gia vị.
Bước 4: Gói vịt chay
- Trải miếng tàu hũ ky ra mặt phẳng và rắc bột năng lên.
- Xếp lần lượt hai miếng đậu hũ sao cho mặt chiên áp xuống dưới và xếp nấm lên trên. Gói thịt vịt lại chắc tay để đảm bảo lớp đậu hũ khít.
Bước 5: Chiên vịt
- Đổ dầu vào chảo sao cho ngập khoảng 1cm. Khi dầu đã nóng, cho miếng vịt cuốn vào chiên giòn trên lửa nhỏ.
Bước 6: Pha sốt chấm và trình bày
- Phi tỏi thơm rồi thêm tương ớt và toàn bộ phần nước sốt ướp nấm và tàu hũ vào đảo đều.
- Đun trên lửa nhỏ cho sốt sền sệt lại, sau đó tắt bếp và trộn đều với đường và hạt nêm chay.
- Để trình bày, cắt thịt thành các miếng vừa ăn, đặt lên đĩa cùng với ngò rí, cà rốt. Rưới sốt chấm lên trên miếng vịt và rắc mè rang là hoàn tất.
Cách làm vịt quay chay bằng tàu hũ và sườn chay
Nguyên liệu cần có
- Tàu hũ ky tươi: 4 lá
- Sườn non chay: 5 miếng
- Nấm mèo: 2 tai
- Hoa kim châm khô: 1 nhúm nhỏ
- Nước cốt dừa ép: 1.5 bát con
- Bột năng: 4 muỗng cà phê
- Bột gạo: 50g
- Hành tím: 2 củ to
- Hoa hồi: 4 tai
- Dầu tỏi phi: 2 muỗng cà phê
- Bột ngũ vị hương: 2 muỗng
- Nước tương: 7 muỗng canh
- Nước lọc: 1 bát nhỏ
- Mật ong: 1 muỗng lớn
- Xì dầu: 2 muỗng canh
- Sốt ướp thịt nướng: 1 muỗng cà phê
- Rượu mai quế lộ: 1.5 muỗng lớn
- Dầu màu điều: 1 muỗng lớn
- Gia vị thông dụng: đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay
Có thể bạn quan tâm: Hướng dẫn cách làm món sườn non chay vừa ngon vừa dễ ngay tại nhà
Cách chế biến món vịt quay chay ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch tàu hũ và sườn non chay và để ráo nước.
- Hoa kim châm khô ngâm trong nước 10 phút, sau đó cắt bỏ phần đầu cứng và rửa lại 2 – 3 lần.
- Nấm mèo ngâm trong nước sôi cho nở rồi rửa sạch và thái thành sợi.
- Hòa 4 muỗng nước cà phê nước lọc với bột năng và toàn bộ nước dừa với bột gạo.
Bước 2: Pha sốt và ướp vịt chay
- Trộn dầu tỏi phi, nước tương, nước lọc, xì dầu, đường, hạt nêm, bột ngọt, muối, rượu mai quế lộ vào một bát tô và khuấy đều.
- Cho sườn non chay vào bát, rưới 2 muỗng nước sốt lên sườn và bóp nhẹ để gia vị thấm. Thêm 4 lá tàu hũ ky vào bát và rưới 4 muỗng sốt lên, sau đó trộn đều và ướp trong 5 phút.
Bước 3: Hấp vịt chay
- Chuẩn bị một khuôn inox có đế bằng và quết dầu ăn lên.
- Xếp hai miếng tàu hũ ky ra và trải lên toàn bộ hỗn hợp bột gạo, sau đó xếp sườn non chay lên và đổ 1 chút sốt kim châm lên. Đặt khuôn vào nồi hấp và hấp trong 15 phút cho bột trong lại.
- Pha hỗn hợp sốt kim châm gồm dầu tỏi phi, nước tương, nước và khuấy đều. Sau khi hấp xong, lấy ra và quết lên bề mặt sườn non chay 1 lớp sốt kim châm. Trải 2 lá tàu hũ ky còn lại lên và rắc bột năng lên. Tiếp tục đổ 1 chút sốt kim châm lên và hấp trong 10 phút.
Bước 4: Nướng vịt chay
- Lấy thịt đã hấp chín và quét lên 1 lớp sốt kim châm. Cắt thịt thành các miếng to dài và đặt lên giấy bạc, sau đó nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 15 phút.
- Lấy ra, quét sốt và nướng thêm 10 phút. Sau đó, lật mặt vịt chay, quét lên 1 lớp sốt và nướng 15 phút cho chín.
Bước 5: Làm nước chấm
- Phi tỏi tím, hoa hồi và sau đó thêm mộc nhĩ và hoa kim châm vào xào. Nêm gia vị gồm ngũ vị hương, hạt tiêu, hạt nêm, bột ngọt, đường và đảo đều.
- Cho phần nước bột năng còn lại vào đun cho sốt sền sệt lại là hoàn tất.
Bước 6: Hoàn thành
- Cắt thịt thành miếng vừa ăn và bày lên đĩa, sau đó rưới sốt chấm lên. Bạn có thể kết hợp với bánh bao chay chiên giòn để tăng thêm hương vị.
Không phải ai cũng có thể thưởng thức vịt quay mặn bởi lý do dinh dưỡng hoặc theo đạo lý ăn chay. Nhưng với hai cách làm món vịt quay chay trong bài viết trên, bạn đã có thể thưởng thức món ăn hấp dẫn và phù hợp với khẩu vị bữa ăn ngày chay. Hãy thử và tận hưởng hương vị độc đáo của món vịt quay chay này. Kiến Thức Ăn Chay chúc bạn thành công!
