Trái vả là một loại trái đặc trưng của Huế. Từ loại trái này, người dân nơi đây đã sáng tạo ra món vả trộn chay và trở thành món ăn đặc sản của xứ mộng mơ. Trong bài viết sau đây, Kiến Thức Ăn Chay sẽ chia sẻ đến bạn 3 cách làm món vả trộn chay dân dã mà đặc biệt thơm ngon.
Cách làm món vả trộn chay xúc bánh tráng
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món vả trộn chay, bạn cần chuẩn bị các loại nguyên liệu sau:
- 1kg trái vả
- 2 miếng đậu hũ trắng
- 100gr tàu hũ ky
- 30gr nấm hương
- Rau răm, ngò rí
- Tỏi, hạt nêm chay, tiêu, dầu ăn
- Đậu phộng rang, bánh tráng nướng
Hướng dẫn thực hiện
- Bước 1: Sơ chế phần trái vả
Trái vả mua về rửa sạch. Chuẩn bị một nồi nước đun sôi, khi nước sôi thì cho toàn bộ trái vả vào luộc khoảng 10 – 15 phút. Bạn hãy dùng 1 chiếc đũa xiên qua trái vả, nếu xiên qua được thì trái vả đã chín.
Vớt trái vả đã luộc chín ra ngoài, dùng muỗng hoặc dao cạo sạch lớp vỏ bên ngoài. Tiếp theo cắt trái vả thành từng lát mỏng rồi vắt khô để bỏ phần nước chát.
- Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Phần đậu hũ trắng và tàu hũ ky mang đi chiên vàng đều các mặt, sau đó vớt ra cho ráo dầu và cắt nhỏ.
Nấm hương thì mang đi ngâm cho nở rồi rửa sạch, cắt nhỏ.
Tỏi lột vỏ và băm nhuyễn.
- Bước 3: Làm vả trộn chay
Cho chảo lên bếp, phi thơm tỏi rồi lần lượt cho nấm hương, tàu hũ ky và trái vả vào trộn đều. Cho đậu hũ trắng vào trộn sau cùng để phần đậu hũ đỡ bị nát.
Nêm nếm 2 thìa canh hạt nêm, bạn có thể gia giảm sao cho hợp với khẩu vị của mình. Cuối cùng là thêm ngò rí, rau răm lên trên mặt rồi tắt bếp.
Bảy vả trộn chay ra đĩa rồi rắc thêm ít hạt tiêu và đậu phộng rang lên là hoàn thành. Ăn kèm món này với bánh tráng nướng là ngon không gì bằng.
Xem thêm: Cách làm món chay từ chuối xanh
Cách làm vả trộn chay theo Nhà hàng chay Zenhouse
Bên cạnh công thức làm món vả trộn chay trên thì Kiến Thức Ăn Chay cũng sưu tầm được một công thức chế biến khác theo Bếp nhà Zen.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Với công thức này, bạn cần chuẩn bị các loại nguyên liệu như sau:
- Trái vả luộc chín
- Nấm bào ngư Nhật
- Rau răm hoặc húng lủi
- Ớt cắt sợi
- Dưa leo cắt sợi
- Cà rốt cắt sợi
- Khế chua
- Đậu hũ Nhật hoặc đậu hũ trắng
- Tàu hũ ky tươi
- Các loại gia vị: hành tím, nước mắm chay, nước cốt chanh, hạt nêm chay, tương ớt, đường, tiêu, mè rang, đậu phộng rang giã nhuyễn
Các bước thực hiện
- Bước 1: Trái vả sau khi luộc xong thì gọt sạch vỏ, bổ đôi trái vả, loại bỏ phần ruột và cắt thành từng lát mỏng. Tiếp theo vắt nhẹ để loại bỏ bớt nước.
- Bước 2: Xắt sợi phần đậu hũ và đậu hũ ky tươi. Tiếp theo chuẩn bị 1 cái chảo, thêm vào đó một ít dầu ăn để xào lần lượt đậu hũ trắng vào chiên vàng đều rồi cho ra ngoài bát con. Phần nấm bào ngư cũng chế biến tương tự.
- Bước 3: Tận dụng chiếc chảo lúc nãy, phi một ít hành tím cho thơm rồi cho vả vào xào nhẹ. Nêm một ít hạt nêm chay vào, xào sơ thêm 1 phút nữa thì tắt bếp.
- Bước 4: Cho phần vả vừa xào thơm ra cái thau. Thêm vào đó ½ thìa canh nước mắm chay, 1 thìa canh đường, một ít hạt nêm chay, 1 thìa canh tương ớt và một ít hạt tiêu xay rồi trộn đều lên.
- Bước 5: Lần lượt cho các nguyên liệu: khế chua, nấm bào ngư chiên, đậu hũ trắng, đậu hũ ky, cà rốt, dưa leo vào trộn đều lên. Thêm vào ½ thìa canh nước cốt chanh cho phần gỏi thêm đậm đà.
- Bước 6: Sau khi nêm nếm phần vả trộn chay vừa miệng thì cho vào một ít mè rang, đậu phộng rang giã nhuyễn. Cuối cùng là xắt nhỏ rau răm và trộn đều lần nữa là hoàn thành.
Món vả trộn chay của bếp nhà Zen với đa dạng các loại nguyên liệu làm cho món ăn này trở nên phong phú và bắt mắt hơn. Vị chua chua của khế và chanh kết hợp với vị cay nhẹ của tương ớt làm tăng thêm phần ngon miệng cho món ăn này. Khi ăn thì dùng bánh tráng nướng xúc vả trộn chay ăn cùng là ngon đúng điệu.
Bí quyết chọn trái vả ngon
Trái vả là nguyên liệu chính nên sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món ăn. Do đó Kiến Thức Ăn Chay sẽ chia sẻ đến bạn bí quyết chọn mua được những trái vả ngon nhất cho món ăn của mình.
- Trái vả ngon có đặc điểm: Vỏ còn xanh và hơi có lông, khi bổ trái vả ra thì thấy ruột đỏ hồng và có vị hơi chát
- Không chọn những trái vả quá non vì chúng chỉ thích hợp để ăn sống, nếu dùng để chế biến gỏi thì sẽ không ngon
- Không chọn những trái vả quá già vì khi dùng để làm gỏi dễ bị nát
Vậy là Kiến Thức Ăn Chay vừa chia sẻ đến bạn 2 cách làm món vả trộn chay. Đây là một món ăn dân dã và thanh đạm, kết hợp nhiều loại nguyên liệu với nhau giúp cho bữa ăn chay không bị ngán.
Tham khảo:
