Khổ qua là một loại rau có vị đắng và chứa rất nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể. Đặc biệt, khi dùng để chế biến món chay, hương vị của khổ qua sẽ càng thơm ngon, thanh mát hơn. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn 4 cách làm món khổ qua kho chay thơm ngon. Hãy cùng Kiến Thức Ăn Chay khám phá!
Khổ qua kho tiêu
Nguyên liệu:
- Khổ qua: 300g
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Nước tương: 2 muỗng canh
- Nước màu: 1 muỗng canh
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
- Đường: 2 muỗng canh
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
Cách chế biến:
- Sơ chế khổ qua: Rửa sạch khổ qua, lấy hết ruột ra và cắt khúc nhỏ vừa ăn. Bạn cũng có thể giữ nguyên trái khổ qua nếu sử dụng loại khổ qua đèo.
- Kho khổ qua: Bắc nồi lên bếp, sau đó cho vào nồi 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước màu và khuấy đều. Khi hỗn hợp sôi, bạn thêm vào nồi 100ml nước, 300g khổ qua, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 2 muỗng canh dầu ăn rồi kho với lửa lớn khoảng 10 – 15 phút.
- Rưới dầu lên khổ qua: Sau khi kho 10 – 15 phút, bạn rưới lên khổ qua 1 muỗng canh dầu ăn, rắc thêm 1 ít tiêu rồi tắt bếp. Việc rưới dầu lên khổ qua giúp tạo độ bóng, làm món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
- Thành phẩm: Món khổ qua kho tiêu sẽ có hương vị thơm phức mùi tiêu, khổ qua vừa chín tới nhưng vẫn giữ được sắc xanh và độ giòn. Ngon hơn khi dùng nóng kèm với cơm trắng.
Khổ qua kho nước tương
Nguyên liệu:
- Khổ qua: 3 trái
- Nước tương: 4 muỗng canh
- Nước lọc: 1 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Tiêu: 1/2 muỗng canh
- Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
- Muối: 1/2 muỗng cà phê
Cách chế biến:
- Sơ chế khổ qua: Rửa sạch khổ qua, sau đó lấy hết ruột ra và cắt khúc nhỏ vừa ăn.
- Kho khổ qua: Cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn, thêm khổ qua đã sơ chế rồi xào trong 2 – 3 phút cho đến khi khổ qua săn lại. Tiếp tục cho 4 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh nước lọc rồi kho với lửa lớn đến khi hỗn hợp sôi. Sau đó, bạn nêm nếm gia vị gồm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh tiêu và đảo đều là hoàn tất.
- Thành phẩm: Khổ qua kho thơm ngon, đậm vị nước tương, có mùi thơm phức từ tiêu. Thích hợp dùng kèm với cơm trắng.
Tham khảo: Cách làm các món chay từ nấm ngon
Khổ qua kho tương hột
Nguyên liệu:
- Khổ qua: 2 trái
- Tương hột: 50g
- Chao: 2 muỗng canh
- Ớt: 2 trái
- Hành lá: 5g
- Ngò rí: 5g
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
- Đường/muối: một ít
Cách chế biến:
- Sơ chế khổ qua: Rửa sạch khổ qua và cắt làm đôi theo chiều dọc. Dùng một chiếc muỗng từ từ cạo sạch phần ruột bên trong và bỏ đi. Sau đó, dùng dao cắt khổ qua thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Bắc lên bếp một nồi nước đun sôi thêm 1/2 muỗng cà phê muối, rồi thả hết khổ qua vào nồi và trụng sơ trong khoảng 2 phút trước khi vớt ra.
- Sơ chế các nguyên liệu khác: Rửa sạch hành lá và cắt nhỏ phần gốc hành và lá hành. Rửa sạch ngò rí và có thể để nguyên cọng hoặc băm nhỏ tuỳ thích. Rửa sạch ớt.
- Xào tương hột: Bắc lên bếp một cái chảo và thêm vào 1 muỗng canh dầu ăn. Phi thơm phần gốc hành đã cắt nhỏ trước đó. Cho tương hột vào chảo và đảo đều. Nếu muốn, bạn có thể thêm một ít đường và bột ngọt để cân bằng vị trước khi kho.
- Kho khổ qua: Thêm khổ qua đã được trụng sơ vào chảo và xào đều tay để khổ qua thấm đều vị tương hột. Khi khổ qua đã chuyển sang màu vàng ngà, bạn cho nước vào chảo sao cho nước vừa sấp mặt khổ qua, đun với lửa nhỏ. Thêm 2 trái ớt, 2 muỗng canh chao, rắc lên trên phần lá hành cắt nhỏ và một ít ngò rí để món ăn dậy mùi thơm hơn. Kho với lửa nhỏ để khổ qua mềm và thấm gia vị hơn.
- Thành phẩm: Khổ qua kho chay có hương vị đậm đà từ chao và tương hột, khi ăn sẽ không quá đắng xen lẫn vị cay nhẹ từ ớt và thoang thoảng mùi thơm từ ngò. Bạn có thể thử dùng chung với cơm nóng, chắc chắn sẽ thú vị!
Khổ qua kho nước mắm chay
Nguyên liệu:
- Khổ qua: 400g
- Hành Poaro: 1 muỗng canh
- Hành lá: một ít
- Ớt sừng: 2 trái
- Nước mắm chay: 2 muỗng canh
- Nước tương: 3 muỗng canh
- Đường: 1.5 muỗng canh
- Hạt nêm chay: 1/2 muỗng canh
- Tiêu: 1 muỗng cà phê
- Tương ớt: 1.5 muỗng canh
Cách chế biến:
- Sơ chế nguyên liệu: Sau khi rửa sạch khổ qua, bổ làm đôi và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Dùng muỗng để bỏ đi hạt và cạo sạch phần ruột bên trong. Hành Poaro, hành lá và ớt sừng rửa sạch và cắt nhỏ. Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào và đợi dầu sôi. Cho khổ qua đã sơ chế vào chảo và chiên sơ rồi vớt ra.
- Nấu nước xốt kho: Đặt một chảo khác lên bếp, phi thơm 1 ít dầu ăn với hành Poaro đã cắt nhỏ. Tiếp đến, thêm lần lượt 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh nước mắm chay, 1.5 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu và 1.5 muỗng canh tương ớt vào chảo và đảo đều.
- Kho khổ qua: Đợi hỗn hợp xốt sệt lại, sau đó cho khổ qua đã chiên sơ vào, thêm 1/2 chén nước và kho trên lửa nhỏ trong khoảng 15 phút để khổ qua mềm và thấm xốt hơn. Rắc hành, ớt và tiêu lên mặt món ăn là đã hoàn thành.
- Thành phẩm: Khổ qua kho chay có hương thơm hấp dẫn, khổ qua chín mềm hoà quyện với gia vị đậm đà, có vị cay nhẹ. Hãy thử dùng kèm với cơm trắng để tận hưởng món ăn ngon miệng này.
Tham khảo: 3 cách làm món cá chay đậm đà
Cách chọn mua khổ qua tươi ngon
Để chọn mua khổ qua tươi ngon, bạn có thể tuân theo các gợi ý sau:
- Chọn quả có kích thước vừa phải, thon dài.
- Bề mặt vỏ có nhiều gân nhỏ li ti.
- Tránh mua trái có màu xanh đậm, thân phình to và da bóng loáng. Những trái này có thể đã được bón nhiều đạm và chất kích thích sinh trưởng.
Mẹo thực hiện thành công
- Món ăn sẽ ngon hơn nếu dùng tiêu xanh đập dập.
- Không nên kho quá lâu để khổ qua không mất đi độ giòn và chất dinh dưỡng.
Chúc bạn thành công trong việc làm món khổ qua kho chay thơm ngon cho gia đình của mình!
