Canh khổ qua hầm chay là một món ăn thanh đạm, giải nhiệt cực tốt cho cơ thể. Cách làm món khổ qua hầm chay vô cùng đơn giản, chỉ với 3 bước thực hiện là bạn đã có ngay 1 bát canh khổ qua chay cực kỳ ngon và hấp dẫn. Hãy cùng Kiến Thức Ăn Chay bắt tay vào bếp thực hiện ngay nào.
Cách làm món khổ qua hầm chay với đậu hũ ky
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 660gr khổ qua
- 5gr đậu hũ ky
- 1 củ cà rốt
- 200gr đậu hũ trắng
- 10gr nấm mèo
- Bún tàu
- Hành lá
- Muối, hạt nêm chay, bột ngọt, tiêu, dầu ăn
Các bước thực hiện món khổ qua hầm chay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ngâm khổ qua trong nước muối khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước. Dùng dao rạch 1 đường trên thân khổ qua, lưu ý là không cắt đứt trái khổ qua. Sau lấy hết phần ruột và hạt bên trong trái khổ qua ra.
Ngâm bún tàu trong nước lạnh khoảng 15 phút rồi sau đó vớt ra để ráo nước, xắt nhuyễn.
Cà rốt rửa sạch, bỏ vỏ, bào sợi rồi xắt nhuyễn
Ngâm nấm mèo với nước khoảng 30 phút, sau đó xả sạch nhiều lần lại với nước rồi xắt nhỏ.
Hành lá cắt nhuyễn, chừa lại vài lá để buộc khổ qua.
Bước 2: Làm nhân khổ qua
Cho chảo lên bếp, thêm vào đó 1 ít dầu ăn, khi dầu nóng thì cho tàu hũ ky vào chiên đến khi vàng giòn thì lấy ra. Bóp nát phần tàu hũ ky vừa chiên giòn.
Chuẩn bị 1 cái thau hoặc 1 cái tô lớn, cho vào đó tàu hũ ky, bún tàu, nấm mèo, cà rốt, đậu hũ và hành lá. Nêm nếm gia vị: ½ thìa canh hạt nêm chay, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường và tiêu xay.
Làm nát đậu hũ và trộn đều nhân lên. Sau đó nhồi nhân vào khổ qua.
Bước 3: Hầm khổ qua
Chuẩn bị 1 nồi nước đun sôi, khi nước sôi thì bỏ vài cọng hành lá vào trụng sơ rồi vớt ra. Dùng những cọng hành này để buộc trái khổ qua giúp nhân không bị bể trong lúc hầm.
Cho khổ qua vào nồi hầm khoảng 20 phút sau đó nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Xem thêm: Cách làm món chay ngon từ chuối xanh
Cách làm khổ qua hầm chay với sườn non chay
Chuẩn bị nguyên liệu
- 500gr khổ qua trái
- 80gr sườn non chay
- 200gr đậu hũ trắng
- 100gr nấm linh chi tươi
- 100gr tàu hũ ky tươi
- Hành phi, hành lá, ngò, đường, hạt nêm chay, tiêu xay, muối
Hướng dẫn làm món khổ qua nhồi chay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ngâm sườn non với nước lạnh khoảng 30 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước. Vớt chúng ra rổ, dùng tay vắt mạnh cho hết nước.
Với tàu hủ trắng bạn cũng rửa sạch rồi vắt mạnh cho hết nước.
Rửa sạch những trái khổ qua tươi với nước muối, sau đó dùng dao rạch một đường dọc thân và loại bỏ phần hạt.
Với nấm linh chi tươi, hãy cắt bỏ phần gốc, rửa sạch và để cho ráo nước.
Phần hành lá và ngò thì rửa sạch và cắt nhỏ.
Bước 2: Làm phần nhân nhồi khổ qua
Đầu tiên, hãy cắt phần tàu hũ ky và sườn ngon chay thành từng sợi vừa ăn rồi cho vào một cái tô lớn. Tiếp tục thêm vào tô đậu hũ, hành lá và hành phi.
Nêm nếm vào tô nguyên liệu bên trên ½ thìa cà phê tiêu xay, ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm chay. Trộn đều tất cả lên cho đến khi thu được hỗn hợp chả mịn và dai.
Bước 3: Nhồi nhân vào khô qua và hầm
Nhồi phần nhân vào khổ qua và ép cho thật chặt. Sau đó chuẩn bị một nồi 600ml nước, khi nước sôi thì cho khổ qua và nấm linh chi vào hầm khoảng 20 phút cho chín mềm.
Khi khổ qua mềm thì nêm nếm khoảng 2 thìa cà phê đường, ⅕ thìa cà phê hạt nêm chay và khoảng ⅓ thìa cà phê muối vào. Cuối cùng tắt bếp và cho hành lá và ngò nồi canh hầm khổ qua chay là hoàn thành.
Mẹo chọn khổ qua ngon và cách sơ chế không bị đắng
- Cách chọn khổ qua:
Khổ qua ngon là những trái khổ qua có kích thước vừa phải, thon dài, mặt vỏ có nhiều gân li ti. Không nên chọn trái khổ qua có màu xanh đậm, thân phình to, da láng bóng vì có thể chúng được bón nhiều đạm, chất kích thích sinh trưởng.
- Mẹo sơ chế khổ qua:
Để khổ qua không bị đắng, bạn có thể tham khảo bí quyết sơ chế sau đây:
Sau khi loại bỏ phần ruột của khổ qua, dùng dao hoặc muỗng để cạo bỏ lớp màu trắng ngay sát phần thịt. Đây là nơi chứa nhiều vị đắng nhất trong trái khổ qua. Ngoài ra bạn cũng có thể trụng sơ trái khổ qua vì khi nấu với nhiệt độ cao sẽ giúp loại bỏ được chất đắng của khổ qua.
Canh khổ qua hầm chay với phần nhân dai dai, đậm đà gia vị, phần khổ qua thì mềm kết hợp với nước canh ngọt thanh là món ăn giải nhiệt cực tốt. Khi ăn dùng chung với bát cơm trắng nóng hổi thì còn gì bằng. Lưu lại ngay và cùng Kiến Thức Ăn Chay vào bếp trổ tài món ngon hấp dẫn cùng cả gia đình thưởng thức nhé.
Tham khảo:
