Cách làm món chả chay khá đa dạng và được nhiều người lựa chọn trong các bữa tiệc. Món ăn này như một điểm nhấn nổi bật bởi hương vị thơm ngon, phong phú với nhiều thể loại khác nhau. Nếu các bạn đam mê ăn chay thì hãy tham khảo ngay những cách làm chả chay siêu ngon sau đây được tổng hợp bởi Kiến Thức Ăn Chay nhé!
Chả lụa chay
Món chả lụa chay thơm ngon, khi hấp chín sẽ có mùi hương ngào ngạt đặc trưng riêng. Cách làm món chả chay này cũng tương đối dễ thực hiện với những nguyên liệu dễ tìm. Công thức chế biến chả lụa gồm các bước như sau:
Nguyên liệu chuẩn bị
- Tàu hũ ky khô
- Các gia vị nêm nếm thông dụng
- Lá chuối tươi
Cách làm món chả chay
- Lá chuối rửa sạch và phơi cho ráo nước.
- Tàu hũ ky ngâm trong nước khoảng 10 phút cho nở đều rồi xé thành các miếng vừa ăn. Sau đó, rửa lại với nước vài lần rồi để ráo.
- Bắc nồi nước cho thêm 1 thìa đường, 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa tiêu xay và nấu cho thật sôi ở lửa vừa.
- Khi nước đã sôi thì bạn cho tàu hũ ky vào và nêm nếm lại sao cho vừa miệng.
- Chuẩn bị một miếng vải lưới đặt dưới khuôn ép để lọc.
- Tàu hủ ky luộc xong thì cho vào khuôn rồi kéo miếng vải đó ở dưới phủ lên trên bề mặt và đặt vật ép vào.
- Tiếp tục, các bạn lấy một vật nặng đè lên trên và bắt đầu ép cho thật ráo nước.
- Khi chả đã hoàn toàn ráo nước thì lúc này, bạn cần lấy thêm một vật nặng hơn để đặt lên khuôn và để yên khoảng 2 tiếng. Các bạn lưu ý, vật càng nặng thì kết quả chả của mình càng chặt và mịn.
- Khi đã hoàn tất khâu ép chả trong khuôn thì các bạn lấy thành phẩm ra và cắt thành từng miếng dài.
- Trải những tấm lá chuối lên bề mặt rồi cho tàu hũ vào trung tâm. Sau đó, các bạn cuộn tròn chúng lại thật chặt và buộc dây xung quanh theo hình chữ thập.
- Bắc xửng hấp đun sôi nước, cho chả vào hấp khoảng 2 tiếng là có thể vớt ra, để nguội và thưởng thức.
Xem thêm: Hướng dẫn 5 cách làm món sườn chay chua ngọt tại nhà
Chả quế chay
Chả quế chay được làm từ nguyên liệu chính là bột mì, với hương vị thơm ngon và mang mùi đặc trưng riêng nhờ quế. Từng lớp chả quế sau khi hoàn thành sẽ thơm lừng, dai ngon khó cưỡng. Chính vì thế, các bạn hãy nhanh tay vào bếp và thực hành cách làm món chả chay này với công thức dưới đây nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị
- Bột mì số 13
- Gia vị gồm bột quế, tỏi, màu thực phẩm, hạt nêm chay, tiêu, muối,…
Cách làm món chả chay
- Đầu tiên, các bạn cho bột mì số 13 cùng với một ít muối vào cái tô lớn. Trộn đều hỗn hợp này lên cho chúng hòa quyện vào nhau.
- Khi bột đã được trộn đều, các bạn cho thêm ít nước vào và nhào đến khi bột thấm hết nước.
- Bắt đầu nhào bột thật kỹ và đều tay đến khi chúng dẻo thành một khối, không bị dính thì đem đi ủ trong 1 tiếng.
- Cho vào bột một ít nước lọc và nhào nhẹ nhàng đến khi chúng mềm lại thì đổ nước ra.
- Các bạn có thể để bột lên rây và ép cho ra hết nước.
- Tiếp theo, bạn rửa lại bột sơ như vậy khoảng 3 lần và cũng ép ráo nước.
- Khi bột đã hết nước thì các bạn chia làm 2 phần rồi cho lần lượt vào cối để giã cùng một số gia vị như bột quế, tỏi, tiêu, hạt nêm.
- Dùng chày giã liên tục và trộn thêm mì căn kèm gia vị đến khi bột dẻo.
- Sau đó, các bạn lấy giấy nến chống dính, cho bột vừa giã lên và cuộn tròn lại và gấp 2 đầu giấy vào.
- Tiếp đến, bạn dùng giấy bạc bao quanh bên ngoài và dấp 2 đầu lại thật chặt để chả chắc chắn hơn.
- Tạo hình xong, các bạn bắc nồi nước sôi rồi hấp chúng khoảng 20 phút cho chín thì vớt ra và để nguội.
- Hòa tan màu cam thực phẩm với nước và quét lên bề mặt chả.
- Bắc chảo dầu đun sôi thì cho chả vào chiên sơ đến khi lớp bên ngoài vàng giòn là hoàn tất cách làm món chả chay thơm ngon.
Chả cá chay
Không những thơm ngon, chả cá chay còn được làm từ những nguyên liệu dễ kiếm. Chính vì thế, các bạn có thể dễ dàng làm ngay món ăn chơi dai dai, giòn giòn hấp dẫn với các bước như:
Nguyên liệu chuẩn bị
- Đậu hũ trắng
- Bã đậu nành
- Khoai môn
- Cà rốt
- Hành boa rô
- Rau ngò rí
- Bột mì
- Bột chiên xù
- Chanh
- Gia vị truyền thống gồm có hạt nêm chay, đường, muối,….
Sơ chế nguyên liệu
- Bã đậu nành được lấy từ việc xay nhuyễn đậu nành tươi rồi xả để lấy 2 lần nước cốt. Phần nước cốt này thường được dùng để làm đậu hũ hoặc sữa đậu nành.
- Cà rốt và khoai môn gọt bỏ phần vỏ, rửa sạch rồi bào thành các sợi mỏng, nhỏ.
- Hành boa roa rửa sạch và thái thành từng miếng vừa ăn.
- Ngò rí rửa sạch, cắt từng khúc nhỏ.
Cách làm món chả chay
- Cho bã đậu nành cùng đậu hũ trắng vào 1 tô lớn hoặc cái thau. Tiếp tục cho nguyên liệu cà rốt và khoai môn đã sơ chế vào.
- Thêm ngò rí và hành boa rô đã cắt nhỏ vào thau cùng với các gia vị như hạt nêm, đường, muối, tiêu rồi thêm bột mì số 11.
- Trộn đều các hỗn hợp này để hòa quyện vào nhau.
- Dùng tay bóp cho đậu hũ nát ra, như thế chả cá mới mềm nhưng chắc.
- Lấy 1 ít hỗn hợp vừa trộn cho vào lò nướng khoảng 5 phút đến khi chín.
- Đem ra ăn thử vừa miệng, hợp khẩu vị không? Nếu cảm thấy chưa hài lòng thì thêm gia vị cho vừa miệng.
- Bắt đầu tạo hình thành từng viên tròn cho chả cá. Sau đó, các bạn dùng tay đè lên bề mặt của chúng để có được hình hơi dẹt.
- Cho lần lượt từng miếng chả cá lăn qua bột chiên xù.
- Bắc chảo đun dầu sôi rồi thả từng miếng vào chiên cho vàng đều các mặt. Lưu ý, các bạn nên chiên ngập dầu để chả cá chín và vàng đều hơn. Mặt khác, trong khi chiên chỉ nên để ở lửa vừa vì nếu nhỏ quá thì chả bị hút dầu, còn lớn lại dễ cháy.
Xem thêm: Cách làm dưa món chay thơm ngon, thanh đạm chuẩn vị ngày Tết
Giò thủ chay
Khác hoàn toàn với giò thủ mặn, món ăn này khi làm chay sẽ có hương vị đặc trưng riêng, thơm ngon, sựt sựt của nấm mèo, ngọt tự nhiên từ nấm đông cô, đùi gà,.. ăn rất cuốn và dính. Cách làm món chả chay này cũng tương đối đơn giản chỉ cần thực hiện theo các bước sau:
Nguyên liệu chuẩn bị
- Nấm đùi gà
- Nấm mèo khô
- Nấm đông cô
- Hành tím, tỏi
- Bột rau câu
- Các gia vị nêm nếm như tiêu, dầu ăn, hạt nêm chay, muối, đường,…
Cách làm món chả chay
- Pha bột rau câu với nước nóng trong một cái tô, khuấy đều cho chúng tan và nở.
- Hành tím và củ tỏi lột sạch vỏ rồi băm nhuyễn.
- Nấm đùi gà cần rửa sạch, cắt bỏ phần chân và thái từng sợi mỏng vừa ăn.
- Nấm đông cô các gọt bỏ phần gốc dơ dính đất, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 2 phút rồi rửa sạch lại với nước và cắt thành từng sợi nhỏ.
- Nấm mèo ngâm trong nước ấm hoặc nóng cho nhanh nở mềm, cắt bỏ phần chân và vớt để ráo nước rồi cắt thành sợi nhỏ, mỏng.
- Bắc chảo lên bếp đun sôi dầu ăn rồi phi hành tím, tỏi cho thơm.
- Cho lần lượt nấm đùi gà, đông cô vào xào đều khoảng 2 phút đến khi hơi mềm thì tiếp tục thêm nấm mèo vào.
- Xào đều các nguyên liệu lên và thêm các gia vị như hạt nêm, muối, đường vào chảo.
- Tiếp tục đảo đều tay cho các nguyên liệu thấm đều gia vị.
- Khi hỗn hợp trên đã chín thì cho bột rau câu vào, đảo đều 1 lần nữa và nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
- Đổ hỗn hợp vừa xào vào túi ni lông rồi buộc lại thật chặt và quấn thêm một lớp giấy bạc phủ bên ngoài.
- Đặt bó giò thủ này vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm là có thể lấy ra thưởng thức.
Chả cua chay
Chả cua có mùi thơm đặc trưng, hương vị đậm đà, dai dai, giòn sựt. Chả được kết hợp với vị cay nhẹ từ ớt và béo ngậy bởi đậu hũ. Cách làm món chả chay này cũng khá dễ với các công đoạn như dưới đây.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Đậu hủ trắng
- Rong biển
- Tàu hũ ky
- Hành tím
- Lá sen
- Các loại gia vị gồm dầu điều, tiêu, hạt nêm, đường, muối.
Cách làm món chả chay
- Lá sen cần rửa sạch với nước rồi để thật ráo.
- Tàu hũ ky trụng sơ trong nước sôi rồi thái thành từng khúc nhỏ vừa ăn.
- Bọc đậu hũ trắng và tàu hũ ky lại bằng một chiếc khăn rồi vắt kiệt nước để tạo độ dai.
- Rong biển thái thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Bắc chảo dầu lên bếp đun sôi, cho hành tím vào phi thơm rồi thêm dầu điều khoảng 2 phút thì tắt bếp.
- Cho đậu hũ trắng, tàu hủ ky và rong biển, hành phi vào chung 1 tô. Nêm nếm thêm một số loại gia vị như đường, hạt nêm, xíu muối, tiêu.
- Dùng tay trộn đều các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
- Cho hỗn hợp đã trộn vào lá sen, ấn thật chặt để chúng tạo thành một khối vuông.
- Gấp các bên lá sen lại cho chặt để khi hấp không bị bung ra. Gói thêm một lớp giấy bạc bên ngoài và buộc chặt 2 phần đầu giấy lại.
- Bắc nồi nước, đun sôi ở lửa vừa phải. Hấp hoặc luộc chả trong vòng 35 đến 40 phút thì tắt bếp.
Xem thêm: Hướng dẫn 3 cách làm cá chay vừa ngon lại đơn giản ngay tại nhà
Chả cốm chay
Món chả này khá quen thuộc và được yêu thích bởi hương vị hấp dẫn, thơm ngon cùng vẻ ngoài đẹp mắt. Từng viên chả cốm được kết hợp giữa nguyên liệu chính là đậu hũ trắng và đậu xanh, cồm béo ngậy, giòn bên ngoài và mềm bên trong. Chắc chắn, đây sẽ là món ăn chả chay sẽ không khiến bạn thất vọng. Cách làm món chả chay cốm khá đơn giản, các bạn chỉ cần thực hiện như sau:
Nguyên liệu chuẩn bị
- Cốm dẹp
- Đậu xanh không vỏ
- Đậu hũ trắng
- Bột năng
- Rau ngò rí
- Gia vị như dầu ăn, muối, đường, tiêu, hạt nêm chay,…
Cách làm món chả chay
- Ngò rí rửa sạch và băm nhuyễn
- Đậu xanh ngâm từ 2 đến 3 tiếng rồi vớt để ráo và hấp chín mềm.
- Khi đậu xanh đã chín thì tán hoặc xay nhuyễn.
- Đậu hũ bóp nát và nhuyễn.
- Sau đó cho đậu hũ, cốm và đậu xanh vào trộn đều lên.
- Thêm ít ngò rí cùng gia vị như hạt nêm chay, tiêu, đường và bột năng vào trộn đều.
- Vo viên hỗn hợp chả cốm vừa làm rồi dùng tay đè dẹt chúng.
- Áo miếng chả cốm vừa tạo hình qua một lớp hạt cốm.
- Bắc chảo dầu đun sôi rồi thả từng viên cốm vào để chiên vàng đều các mặt.
Bài viết trên đây là tổng hợp những cách làm món chả chay thơm ngon, hấp dẫn mà Kiến Thức Ăn Chay muốn chia sẻ đến bạn. Các bạn không cần phải suy nghĩ gì nhiều mà hãy nhanh tay vào bếp áp dụng ngay các công thức này để chiêu đãi cả nhà nhé!
