Ẩm thực chay hiện nay vô cùng đa dạng và phong phú, trong đó không thể nào không kể đến các món gà chay. Trong bài viết này, Kiến Thức Ăn Chay sẽ chia sẻ đến bạn các cách làm món gà chay đơn giản tại nhà giúp làm phong phú thêm thực đơn chay hàng ngày cho bạn. Tham khảo ngay nhé!
Cách làm gà chay hấp lá chanh
Món gà hấp lá chanh chay có công thức chế biến nhanh chóng, đơn giản. Đây là một món ăn giàu dinh dưỡng và vô cùng thơm ngon, thích hợp để nấu mâm cúng chay hoặc dùng làm món ăn cho bữa cơm gia đình đều được.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 8 miếng đậu hũ chiên giòn
- 8 miếng sườn non chay
- 500gr nấm đùi gà
- 1 nhánh hành paro
- Bột bắp
- Bột năng
- 4 củ hành tím
- Tàu hủ ki khô
- 8 miếng lá chuối
- 5 – 6 lá chanh
- Gia vị: Muối, hạt nêm, đường, dầu hào chay, nước tương, nước mắm chay,…
Các bước làm món gà hấp lá chanh chay
- Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Sườn non chay bạn ngâm trong nước cho đến khi mềm đều, sau đó rửa sạch và vắt khô. Tiếp theo, bạn tách từng miếng sườn ra làm đôi.
Nấm đùi gà thì rửa sạch, để ráo rồi cắt thành những lát mỏng dài.
Lá chuối cần được lau chùi kỹ lưỡng để loại bỏ bụi bẩn.
Hành tím thì bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
Hành paro cũng được rửa sạch và băm nhuyễn.
Với phần bột thì bạn trộn bột bắp và bột năng lại với nhau theo tỷ lệ 1:1.
- Bước 2: Ướp sườn non chay
Cho sườn non chay vào tô, sau đó thêm ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê dầu hào chay, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê nước mắm chay và 3 muỗng cà phê hành tím cùng hành paro băm nhỏ. Hãy đeo bao tay vào để trộn và nhồi đều phần sườn non cho gia vị thấm vào, sau đó để yên khoảng 10 phút.
- Bước 3: Chế biến nấm đùi gà
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và chờ đến khi dầu nóng thì cho hành tím vào phi thơm. Sau đó, cho toàn bộ nấm đùi gà vào chiên áp chảo. Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm vào chảo rồi khuấy đều cho đến khi nấm mềm, sau đó cho ra đĩa.
- Bước 4: Cuộn nguyên liệu và hấp chín
Cắt tàu hủ ki thành 8 miếng đều nhau, sau đó nhúng qua nước để làm cho tàu hủ mềm hơn. Đặt miếng tàu hủ ki lên bề mặt phẳng, rắc một lớp bột lên trên, rồi đặt đậu hũ chiên lên tiếp theo và tiếp tục phủ thêm một lớp bột nữa, thêm 2 – 3 lát nấm hương, rồi lại áo thêm một lớp bột, cuối cùng là phần sườn non chay và cuốn chặt lại.
Đặt cuốn tàu hủ vào lá chuối, gói lại và buộc chặt trước khi hấp. Tiến hành tương tự với các nguyên liệu còn lại và đem vào nồi hấp trong khoảng 30 phút.
Hương vị của các nguyên liệu chay nhẹ nhàng kết hợp lại không làm cho món ăn trở nên nhạt nhẽo, mà ngược lại, rất hấp dẫn và dễ ăn. Để tăng thêm sự ngon miệng, đừng quên chuẩn bị một chén nước chấm muối tiêu chanh tuyệt hảo nhé!
Cách làm đùi gà chay
Chuẩn bị nguyên liệu
- Tàu hủ lá: 150 gram
- Đậu hũ trắng: 100 gram
- Sườn non: 100 gram
- Cọng sả: 300 gram
- Bột gạo: 2 muỗng
- Bơ: 1 muỗng cà phê
- Lá chuối
Các bước làm món đùi gà chay
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sả mua về rửa sạch, chỉ lấy phần cọng dài khoảng 10cm.
Đậu hũ trắng được vắt khô nước, sau đó dùng muỗng tán nhuyễn. Thêm vào hỗn hợp 2 muỗng canh bột gạo, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, một ít muối và 1 muỗng cà phê bơ thực vật. Trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau.
Phần sườn non mua về bạn ngâm cho mềm khoảng 5 – 10 phút, rồi dùng tay xé thành từng lát mỏng. Bạn nên xé sườn non thành từng lát thật mỏng theo các thớ có sẵn, chú ý xé càng mỏng càng tốt.
Tàu hủ lá nên dùng kéo cắt bỏ phần viền xung quanh vì phần này thường rất cứng. Tiếp tục cắt tàu hủ lá thành những miếng vuông có kích thước bằng bàn tay và chiều dài phải tương đương với chiều dài của cọng sả đã cắt trước đó.
Lá chuối nên được phơi qua một nắng để trở nên dẻo, dễ gói hơn.
- Bước 2: Tạo hình đùi gà
Sử dụng một chiếc khăn bông ướt, lau đều cả hai mặt của miếng tàu hủ lá để giúp bạn dễ dàng tạo hình đùi gà hơn. Ở bước này bạn không nên nhúng trực tiếp miếng tàu hủ vào nước, vì điều này sẽ làm lá tàu hủ bị mềm và không ngon.
Bạn dùng muỗng để tán đều phần tàu hủ trắng lên một nửa miếng tàu hủ lá, sau đó xếp đều sườn non lên phần còn lại. Gập đôi miếng tàu hủ lá lại, lấy một cọng sả làm lõi và bắt đầu cuộn tròn để tạo hình dáng giống như đùi gà.
Che kín phần đầu đùi gà bằng lá chuối rồi cuốn lại thật chặt, dùng dây buộc cố định để giúp nước không bị trào ngược vào trong, món ăn sẽ có độ dai hơn, khi hấp chín sẽ ngon hơn. Khi cuốn đùi gà, nên bắt đầu từ phần sườn non đến phần tàu hủ trắng để khi hấp chín sẽ giống đùi gà thật hơn.
- Bước 3: Hấp đùi gà
Đặt nồi hấp lên bếp để chuẩn bị, cho vào nước vài cọng sả để khi hấp, đùi gà sẽ có mùi thơm nhẹ của sả.
Hấp đùi gà trong khoảng 15 – 20 phút, sau khi chín thì tắt bếp và lấy đùi gà ra.
Lưu ý: Thời gian hấp có thể điều chỉnh tùy thuộc vào kích thước của đùi gà bạn đã gói.
Khi đùi gà đã nguội, bạn hãy cho chúng ra đĩa. Lúc này, bạn đã có món đùi gà chay với độ dai ngon, hương thơm và vị béo ngậy. Bạn có thể thưởng thức trực tiếp cùng muối tiêu chanh hoặc sử dụng làm nguyên liệu cho những món ăn hấp dẫn như đùi gà kho sả ớt, đùi gà chiên, hay thậm chí là cho món lẩu cũng rất tuyệt.
Tham khảo: Tổng hợp các cách làm món bò chay
Gà nấu đậu chay
Chuẩn bị nguyên liệu
- Đùi gà chay: 300 gram
- Cà rốt: 100 gram
- Nấm rơm: 200 gram
- Đậu gà: 100 gram (hoặc đậu phộng)
- Nấm đông cô khô: 20 gram
- Đậu cúc: 100 gram
- Nước dừa tươi: 150 ml
- Nấm mèo: 20 gram
- Gia vị: 20 gram (đường/hạt nêm chay/nước mắm chay/bột ngọt/dầu ăn)
- Nước thơm: 150 ml (khóm/dứa)
- Hành tím: 5 củ
Các bước làm món gà nấu đậu
- Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Đậu gà và đậu cúc ngâm cho mềm trong khoảng 20 phút, sau đó luộc chín trong khoảng 15 phút.
Nấm rơm cần được rửa sạch và cắt bỏ phần gốc già.
Hành tím thì bỏ gốc và vỏ, thái thành múi cau; nếu củ nhỏ có thể cắt đôi hoặc để nguyên.
Cà rốt gọt vỏ, có thể tỉa hoa hoặc cắt lát theo sở thích, nhưng không nên cắt quá nhỏ vì dễ bị nát khi nấu.
Đầu hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch và cắt nhỏ.
Cách sơ chế nấm hương (nấm đông cô):
- Cách 1: Ngâm nấm trong nước khoảng 1 – 2 tiếng, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo trước khi sử dụng. Để nấm nở nhanh hơn, bạn có thể ngâm trong nước ấm từ 60 – 80 độ C, chỉ sau 7 – 10 phút nấm sẽ nở.
- Cách 2: Rửa sơ nấm qua nước sạch, rồi luộc trong nồi nước sôi khoảng 3 – 5 phút.
Cách ngâm nấm mèo khô đúng cách:
- Ngâm nấm mèo khô trong khoảng 3 – 4 tiếng cho nở mềm, tránh ngâm quá lâu hoặc để qua đêm vì có thể sinh ra nhiều chất độc gây hại cho sức khỏe.
- Không nên dùng nước nóng để ngâm nấm nhằm làm nở nhanh, vì mặc dù nấm sẽ nở nhanh hơn trong nước lạnh, nhưng chất morpholine trong nấm sẽ không có đủ thời gian để trung hòa, không an toàn cho sức khỏe.
Dù chọn phương pháp nào, bạn cũng nên dùng tay chà xát nhẹ nhàng để loại bỏ hết bụi bẩn, sau đó vắt nước và để ráo trước khi chế biến.
- Bước 2: Chiên đùi gà chay
Bạn đặt chảo lên bếp và đợi cho nóng, sau đó cho vào 5 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu đã nóng, bạn cho đùi gà chay vào chiên cho đến khi vàng đều cả hai mặt ở lửa nhỏ, rồi vớt ra để cho ráo dầu.
- Bước 3: Xào các loại rau củ
Bạn đặt một cái chảo khác lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và đợi dầu nóng rồi cho đầu hành vào phi cho thơm. Khi hành đã dậy mùi, bạn cho nấm đông cô, cà rốt, đậu gà, đậu cúc và nấm rơm vào xào chung.
Nêm gia vị: Bạn cho vào 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, sau đó đảo đều để gia vị hòa quyện. Sau đó cho vào 150 ml nước thơm và 150 ml nước dừa.
Tiếp theo, bạn cho hành tím vào nấu sôi ở lửa vừa. Khi nước đã sôi, thêm phần đùi gà đã chiên vào và nấu thêm khoảng 7 – 10 phút. Cuối cùng, nêm thêm 1/2 muỗng canh nước mắm chay để hoàn thành món ăn và tắt bếp.
Sau đó, bạn múc ra tô, thêm vài nhánh ngò lên trên, có thể ăn kèm với bánh mì, cơm hoặc bún đều rất ngon. Món gà nấu đậu chay này rất dễ làm, với hương vị của đùi gà hòa quyện cùng vị ngọt thanh của rau củ và đậu, sẽ mang đến bữa ăn nhẹ nhàng cho cả gia đình!
Trên đây là các cách làm món gà chay thơm ngon, hấp dẫn và siêu đơn giản mà Kiến Thức Ăn Chay muốn gợi ý đến bạn. Hy vọng với những món ăn này sẽ giúp bạn có được những khoảnh khắc ăn uống tuyệt vời bên cạnh người thân và bạn bè. Chúc bạn thực hiện thành công!
