Ham chay hay còn gọi là hem chay, đây là món ăn gần giống với chả chay nhưng lại có vị đậm đà hơn. Do đó món ăn này ngày càng được nhiều người yêu thích và trở thành một món ăn phổ biến trong ẩm thực chay. Xem ngay 2 cách làm món ham chay đơn giản từ đậu nành và sườn non chay được chia sẻ trong bài viết sau đây của Kiến Thức Ăn Chay ngay nhé.
Cách làm món ham chay từ đậu nành
Nguyên liệu cần có để làm món ham chay – hem chay từ đậu nành như sau:
- 200gr đậu nành
- 30gr hành boa rô
- 1 thìa cà phê bột nổi
- 300gr bột mì
Để làm món ham chay thơm ngon từ đậu nành, bạn cần thực hiện theo các bước sau đây:
Bước 1: Ngâm và xay đậu nành
Ngâm 200gr đậu nành trong một tô đầy nước từ 6 – 8 tiếng hoặc bạn cũng có thể ngâm đậu nành qua đêm. Tiếp đó, rửa sạch đậu nành lại với nước.
Chuẩn bị chiếc máy xay sinh tố, cho vào đó 500ml nước lọc và toàn bộ phần đậu nành đã được rửa sạch. Xay đậu cho đến khi chúng nhuyễn mịn thì cho vào một cái thau.
Bước 2: Trộn ham chay
Chuẩn bị chiếc chảo nhỏ để phi hành boa rô. Khi hành phi có mùi thơm thì bỏ phần hành boa rô đi, chỉ lấy phần dầu để trộn với phần đậu nành đã xay. Tiếp đó nêm nếm các loại gia vị như: 2 thìa cà phê muối, ½ thìa canh hạt nêm chay, 1 thìa canh đường. Trộn đều tất cả lên để gia vị hòa tan hoàn toàn với gia vị và dầu ăn.
Sau đó cho thêm 1 thìa cà phê bột nổi và trộn đều để phần ham chay được nở và xốp hơn.
Cuối cùng, cho vào 300gr bột mì và trộn đều lần nữa. Khi cho bột mì vào, bạn có thể chia làm nhiều phần nhỏ để dễ trộn đều bột mì với đậu nành hơn.
Bước 3: Gói và luộc ham chay
Chuẩn bị 1 – 2 miếng giấy chống dính để gói ham chay. Bên ngoài bọc thêm 1 lớp giấy bạc thật chặt rồi cho vào nồi nước sôi luộc trong khoảng 30 phút.
Sau khi ham chín, lấy ham chay ra và gỡ bỏ các lớp giấy bạc và giấy chống dính. Khi ham chay nguội hẳn thì cắt ham chay thành từng miếng vừa ăn và thưởng thức thôi nào.
Ham chay là một món ăn thanh đạm nên bạn có thể dùng kèm với nước tương ớt thì sẽ ngon hơn.
Tham khảo: Cách làm món chay từ chuối xanh
Cách làm ham chay từ sườn non
Với cách làm món ham chay từ sườn non, các nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị như sau:
- 6 miếng sườn non chay
- 40gr lát heo chay
- 2 thìa canh bột năng
- ½ thìa cà phê ngũ vị hương
- ½ thìa cà phê tiêu xay
- ½ thìa cà phê bột tỏi
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- 1 thìa cà phê hạt nêm chay
- 3 thìa canh dầu ăn
- 2 thìa cà phê đường
Công thức chế biến món ham chay – hem chay từ sườn non chay như sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ngâm lát heo chay với nước trong khoảng 1 tiếng, sau đó rửa sạch và vắt thật ráo nước. Tiếp đó cắt nhỏ phần lát heo chay, vắt thêm lần nữa để đảm bảo chúng khô hết nước. Cho phần lát heo chay xắt nhỏ vào máy xay cho nhuyễn là đạt.
Với phần sườn non, bạn cũng ngâm trong nước 1 tiếng, sau đó rửa sạch và vắt thật khô nước. Tiếp đó xé nhỏ sườn non chay thành từng sợi mỏng rồi tiếp tục vắt 1 lần nữa cho sạch nước. Sau đó giã sườn non với chày và cối cho nát, sườn non giã càng nát thì ham – hem chay sẽ càng ngon.
Bước 2: Xào và giã sườn non lần 2
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 3 thìa canh dầu ăn, khi dầu nóng thì cho tỏi băm vào phi thơm và vàng. Cho toàn bộ phần sườn non giã tay và heo lát xay nhuyễn vào chảo đảo đều.
Nêm nếm các loại gia vị: ½ thìa cà phê ngũ vị hương, ½ thìa cà phê tiêu xay, ½ thìa cà phê bột tỏi, 1 thìa cà phê hạt nêm chay và 2 thìa cà phê đường và trộn thật đều để tan hết gia vị.
Sau khoảng 5 phút thì cho 2 thìa canh bột năng vào đảo đều thêm 10 phút nữa thì tắt bếp. Nếu bạn không có bột năng thì có thể thay thế bằng bột bắp, bột nếp hoặc bột sắn dây.
Cho tất cả hỗn hợp trên vào cối và tiến hành giã lần 2. Bạn hãy giã khoảng 15 phút hoặc quan sát thấy hỗn hợp chuyển sang màu trắng ngà và có độ kết dính nhất định là đạt.
Bước 3: Gói và hấp ham chay
Cho phần ham chay đã giã lên bề mặt giấy nến rồi nắn, cuốn chúng lại. Sau đó lấy lá chuối quấn thêm một lớp nữa bên ngoài.
Mang gói ham chay đi hấp chín, sau đó lấy ra, để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh 8 tiếng. Ham chay sau khi cho vào tủ lạnh sẽ trở thành một khối chắc chắn, khi ăn vào có vị giòn dai nhất định, không bị bở.
Hướng dẫn cách chọn các loại nguyên liệu ngon
Chất lượng của mỗi thành phần trong một món ăn sẽ ảnh hưởng đến chất lượng tổng thể của món ăn đó. Chính vì vậy Kiến Thức Ăn Chay sẽ chia sẻ với bạn cách chọn các loại nguyên liệu tươi ngon để làm món ham chay thành công.
- Với đậu nành: Chọn những hạt đậu nành còn mới, có màu trắng ngà, đều màu và có mùi thơm nhẹ nhàng. Hạt không có dấu hiệu bị nấm mốc hay xuất hiện nhiều hạt lạ. Vỏ hạt không bị nứt hay có dấu hiệu nảy mầm. Khi bóp chắc hoặc tác động mạnh hạt không bị vỡ vụn.
- Với bột mì: Nên chọn mua loại còn hạn sử dụng, nếu mua bột lẻ thì không chọn bột đã bị vón cục.
Vậy là Kiến Thức Ăn Chay vừa chia sẻ đến bạn 2 cách làm món ham chay tại nhà. Dùng ham chay với cơm nóng, chuẩn bị thêm một chén tương ớt cay để chấm cùng là ngon không gì bằng. Chúc bạn thành công!
Xem thêm:
